1. Home
  2. Liv och hälsa
  3. Hälsa
  4. Mat
  5. Mor och barn
  6. Stil
  7. Sjukdom
  8. Cancer
  9. Family Health
  10. Tandhälsa
  11. biter Stings
  12. Mental hälsa
  13. Folkhälsa säkerhet
  14. alternativ medicin
| | Liv och hälsa | Sjukdom |

varmluftsugn vs vanlig ugn

Konvektion ugnar har varit en stapelvara i restaurangkök samt industriell och kommersiell livsmedelsservice i årtionden . Med införandet av Jenn-Air hem modell under 1970-talet , blev fördelarna med varmluftsugn tillgängliga för husägare . Har dock den högre kostnaden för konvektionsugnar hindrade dem från att bli mer populärt

vanliga ugnar

vanliga ugnar arbete på principen om strålningsvärme att laga mat . Nästan alla moderna konventionella ugnar är antingen gas eller el , beroende på brännare eller elektriska element för att värma mat . I sin mest grundläggande form är vanlig ugn en sluten låda med en brännare eller element för att värma lådan och laga mat .



Många förbättringar , inklusive ytterligare element för mer-även matlagning och gassande , självrengörande alternativ och programmerbara timers , har blivit vanliga på konventionella ugnar . De är dock begränsas av fysiken för värmeöverföring och de saknar en enkel förbättring som gör en varmluftsugn ett bättre sätt att laga mat .

luftcirkulation

KONVEKTIONSUGNAR , som konventionella ugnar , kommer i gas-och eldrivna typer . Den största skillnaden är att tillsätta en hög -hastighets fläkt som ständigt cirkulerar luften inne i ugnen . Denna fläkt är oftast skyddad av en svepning och ofta paras med en extra värmeelement . Detta cirkulerande luft ger en enorm fördel i matlagning .

förbättrad värmeöverföring

Air är en god isolator , men en fruktansvärd värmeledare . Vanliga ugnar lita på strålningsvärme att laga mat .



Konvektion är den princip enligt vilken värme överförs direkt från ett medium till ett annat . Cirkulerande luften överför värme till maten på ett mycket mer effektivt sätt än stillastående luft gör . Tänk blåser på varm mat svalna det snabbare . Konvektionsugnar använder samma lag i fysik för att överföra värme till mat . Detta gör att mat som ska tillagas snabbare i en varmluftsugn .



Matlagning gånger i varmluftsugn kan reduceras med cirka 30 procent . Alternativt kan temperaturen sänkas cirka 25-30 grader .



När rostning , är det bäst att sänka tiden snarare än temperaturen . Vid bakning är det bäst att sänka temperaturen , om inte den totala gräddningstiden är mycket kort till att börja med . Om den ursprungliga gräddningstiden är 15 minuter eller mindre , sänka temperaturen , men ändrar inte den gräddningstiden.

Andra fördelar

KONVEKTIONSUGNAR har andra fördelar . Mat kan tillagas på alla rack utan rädsla för att bränna upp eller längst ned i skålen . Mer än en maträtt får kokas tillsammans utan att rotera dem att säkerställa en jämn tillagning . Bakverk , bröd framför allt, få en bättre kvalitet . Meats grillad i varmluftsugn kommer också ut bättre , eftersom konvektion bidrar till bättre tätning i juicer och smaker . Livsmedel av olika slag får kokas tillsammans utan rädsla för smak överföring som kan uppstå i vanliga ugnar .

Mindre bra

KONVEKTIONSUGNAR behöver vissa typer av porslin och kastruller att dra nytta av deras bättre matlagning förmågor . Grunt bakning rätter , och kastruller med låga sidor , är bättre för konvektionsugnar , som djupa skålar och kastruller tenderar att skydda livsmedel från den cirkulerande luften . Mörk eller matt färdiga pannor ta upp och överföra värme bättre , och de kan bränna mat i varmluftsugn .



KONVEKTIONSUGNAR också tanvänd lite mer energi än en vanlig ugn på grund av den kraft som behövs för att köra fläkten . Fläkten kan även avge extra buller . Konvektion ugnar är genomgående dyrare än motsvarande konventionella ugnar .

SHARE

Upphovsrätt © Liv och hälsa