Effekten av temperatur på E. Coli

. coli är en typ av bakterier som vanligen finns i tarmkanalerna hos stora däggdjur. Människor förvarar naturligt vissa stammar av E. coli i tarmarna men andra stammar kan orsaka allvarlig gastrointestinal sjukdom. Fall av matförgiftning är ofta kopplade till E. coli-förorening från nötkreatur och kan infektera nötkött och opasteuriserad mjölk. Det kan också spridas till grönsaker och frukter genom gödselkompost. En av anledningarna till att E. coli är en sådan vanlig källa till mänsklig sjukdom är dess motstånd mot värme och kyla.

Frysning

Frysta livsmedel smittade med E. coli stoppar tillväxten av bakteriepopulationen så länge som maten förblir fryst. Vid temperaturer på 0 ° C (32 ° F) kan E. coli-bakterier inte dela upp och hålla befolkningen stabil. Vid temperaturer på -18 ° C (0 ° F) börjar E. coli att dö. Lagring av mat vid denna temperatur i en vecka kommer att minska befolkningen till cirka 10-30 procent ursprungliga nivåer. Efter två veckor vid denna temperatur sjunker överlevnadsförmågan till ca 1 procent. Infektionen kan dock återfå sig vid högre temperaturer och frysning bör inte ses som en metod för sterilisering.

Kylning

Kylningen minskar drastiskt men slutar inte helt tillväxten av E. coli. Infekterade livsmedel som hålls mellan 4 ° C och 7 ° C (44 ° F) visar minimal tillväxt. Emellertid är E. coli inte signifikant skadad genom förlängd exponering för dessa temperaturer. Den kan överleva i obestämd tid vid vilken temperatur som helst över frysning. Kylning är ett viktigt steg för att sänka spridningen av E. coli men det kommer inte att påverka en etablerad befolkning.

Rumstemperatur

E. coli växer mest snabbt vid temperaturer över 10 ° C (50 ° F). När smittad mat flyttas från ett kylskåp till en rumstemperatur börjar E. coli-tillväxten nästan omedelbart. När livsmedel har hållits vid rumstemperatur i sex timmar har tillväxten helt återhämtat sig från eventuella effekter av frysning och kylning. Livsmedel som kan innehålla E. coli bör inte förvaras vid rumstemperatur i mer än en timme före tillagningen.

Uppvärmning

E. coli dödas av temperaturer av 70 ° C (160 ° F). Mat uppvärmd till denna temperatur bör inte innehålla tillräckligt höga nivåer av E. coli för att orsaka sjukdom hos människor. Det är mycket viktigt att alla delar av maten värms till minst 70 ° C. Medan utsidan av en hamburgare lätt kan nå dessa temperaturer när den kokas är mitten av en sällsynt hamburgare sannolikt mycket svalare och kan rymma E. coli-infektion. Även lagad mat bör inte förvaras vid rumstemperatur under längre tid än sex timmar eftersom det fortfarande kan finnas tillräckligt med överlevande bakterier för att etablera en infektion som kan infekteras.