1. Home
  2. alternativ medicin
  3. biter Stings
  4. Cancer
  5. förhållanden Behandlingar
  6. Tandhälsa
  7. Diet Nutrition
  8. Family Health
  9. Sjukvård Industri
  10. Mental hälsa
  11. Folkhälsa säkerhet
  12. Verksamheten Verksamheten
  13. hälsa
| | Hälsa och Sjukdom >  | hälsa | Näring |

Sodium Nitrate and Gluten

3 [[

Natriumnitrat är en livsmedelsadditiv som används främst för att fördröja fördjupning och behåll färgen i bearbetade köttprodukter såsom luncheon meat. Det kan vara frustrerande att försöka lista ut vilka livsmedel och livsmedelstillsatser som är kompatibla med glutenfria dieter och glutenallergier på grund av motstridiga och /eller ofullständiga uppgifter. Natriumnitrat är glutenfritt men dess hälsorisker bör vederbörligen noteras av dem med känslig mage och celiac sjukdom.

Vilka livsmedel har gluten?

Amerikanska livsmedels- och drogadministrationen har fastställt riktlinjer för märkning av glutenfri mat. Produkter med vete råg eller korn eller några hybrider som innehåller dessa korn får inte använda "glutenfri" på deras etiketter. Undantag görs för ändrade produkter såsom glutenfri helmjöl. Dessutom kräver Allergenmärkning och konsumentskyddslagen från 2004 alla livsmedelsprodukter som innehåller allergenvete som ska märkas vilket är till hjälp för dem som vill undvika gluten. De federala riktlinjerna för glutenfri märkning är den smalaste tolkningen av gluten i mat och ytterligare listor av glutenmat och livsmedelstillsatser tillhandahålls av universitet och medicinska institutioner för de som önskar ett bredare spektrum av produkter med potentiella allergiska reaktioner för personer med glutenintolerans och celiac sjukdom.

Vad är natriumnitrat?

Jordbruksdepartementets livsmedelssäkerhet och inspektionstjänst tillsammans med FDA ansvarar för säkerheten och utvärderingen av livsmedelstillsatser som används i kött och fjäderfäprodukter. Natriumnitrat är i grupp 1 av de godkända ämnena enligt FDA: s livsmedelstillsatser vilket innebär att den är befriad från den reglering som införts genom ändringen eftersom den var bestämd för användning i livsmedel före 1958 års ändring. FDA-webbplatsen beskriver natriumnitrat som ett konserveringsmedel som kan hittas i livsmedel som härdad kött. USDA definierar natriumnitrat som "en färgfixativ i härdade kött- och fjäderfäprodukter (bologna varmkorv bacon)" som hjälper till att förhindra tillväxten av Clostridium botulinum en orsak till botulism hos människor.

Natriumnitrat och Gluten

FDA-riktlinjerna är vaga och sålunda har många andra institutioner tillhandahållit mer omfattande förteckningar över livsmedel och tillsatser som innehåller gluten. MayoClinic.com ger en lista över livsmedel och tillsatser att undvika på en glutenfri diet. Medan MayoClinic.com inte listar natriumnitrat på sin lista över glutenfria livsmedel rådgör den mot att äta bearbetade lunchkött och imitatkött som båda är höga i natriumnitrat medan de listar färskt kött som saknar natriumnitrat som glutenfri. University of Chicago's Celiac Disease Center listar natriumnitrat specifikt som glutenfri på listan över tillsatser.

Hälsoskador med natriumnitrat och dess potentiella hälsorisker. Natriumnitrat orsakar nitrosaminer vilket kan irritera magen och orsaka andra hälsoproblem. I slutet av 1970-talet ökade frågan om nitrosaminer i härdat kött och förbudet mot natriumnitrat som livsmedelstillsats diskuterades men risken för botulism uppvägde problemen som nitrosamin utgjorde. men mindre natriumnitrat används i produkter än i 1960-talet. Dr Mehmet Oz bekräftar att natriumnitrat kan ha samband med Alzheimers sjukdom. På sin hemsida har han lagt fram en artikel som säger att rökt kött som bacon delikatyr rökt kalkon och skinka innehåller nitrosaminer som "får levern att göra fetter som kan korsa blodbromsbarriären och är giftiga för hjärnan. " Medan natriumnitrat inte kan vara gluten kan det vara klokt att undvika livsmedel som innehåller natriumnitrat av andra hälsoskäl.

SHARE

Upphovsrätt © Hälsa och Sjukdom