Mononatriumglutamat och kölddelssjukdom

Termen gluten avser specifika växtförvaringsproteiner som finns i korn råg och vete. Om du har celiaki utlöser dessa former av gluten en autoimmun reaktion som attackerar glutenproteinet och skadar din kropp i processen. En glutenfri diet är den enda effektiva behandlingen för celiaki. Vissa föräldrar tror att dessa former av gluten också orsakar symtom i sina barn med autism så de använder en glutenfri diet. Medan många konserveringsmedel stabilisatorer och smakämnen innehåller gluten gör inte mononatriumglutamat det.

MSG Production

Mononatriumglutamat eller MSG är ett natriumsalt av glutamat en aminosyra som ingår i varje proteininnehållande mat inklusive mjölk ost kött fisk och några grönsaker. Din kropp producerar sitt eget glutamat för att främja sund metabolism och hjärnfunktion. MSG innehåller bara tre ingredienser: glutamat natrium och vatten. Glutamatet som används för att producera MSG härrör från glutenfria sockerbetor sockerrör eller majssocker. Alla dessa livsmedel är glutenfria enligt University of Chicago Celiac Disease Center.

Implikationer

Om du eller en älskad har celiaki kan du äta till och med en liten del av gluten kan utlösa en autoimmun svar som skadar villi små fingrar av vävnad som skjuter inåt från tunntarmen. Vissa individer tror att dessa förbjudna former av gluten också orsakar sömn- tarm- och beteendeproblem hos ungdomar med autism. Eftersom MSG är glutenfri kommer det inte att orsaka något av dessa problem.

MSG-Innehållande Matar

MSG är en smakförstärkare som ger den bästa smaken i en mängd olika livsmedel inklusive kött soppa gryta mellanmål fjäderfä skaldjur och grönsaker. Även om MSG traditionellt har använts i kinesisk mat som serveras i restauranger har många anläggningar eliminerat det från deras recept eftersom vissa tror att det orsakar huvudvärk och andra symtom.

Även om MSG är glutenfri Det serveras ofta i rätter som innehåller andra glutenbelastade ingredienser såsom vete nudlar eller korn korn. Många märken av ingredienser som används i kinesiska matrecept innehåller gluten. Till exempel är vissa typer av teriyaki och sojasåsar gjorda av glutenhaltigt vete. Kött fisk eller fjäderfä som är smittade panerade eller marinerade kan också beläggas med gluten.