Hur kan vi minska Oxidation i äpplen

En bricka med skivad frukt gör en färgrik och aptitretande komplement till alla bord, om frukterna är noga utvalda och ordnade med ett öga för estetik. Några populära frukter såsom äpplen och bananer är benägna att vända bruna när de är skalade och skivade. Detta utesluter inte ut dem för användning på frukt brickor, eftersom brunfärgningsreaktionen lätt förhindras. Lägg till detta att min Recipe Box.
enzymatisk brunfärgning

brunfärgningsreaktionen som är synlig på äpplen och andra frukter orsakas av föreningar som förekommer naturligt i frukt celler. När äpplets cellväggarna skadas av bita eller skivning, är fenoliska föreningar i cellerna utsätts för luft. Ett enzym i cellerna, som normalt är inbyggd och hålls borta från fenoler, släpps också ut och bringar fenoler för att reagera med syret i luften. Detta resulterar i det välbekanta brun färg och mjuk, mosig textur som kommer att utvecklas om den inte hejdas.
Styra miljön

Browning kan bromsas eller minimeras genom att kontrollera miljön runt äpplen, när de blir skivor. Exempelvis saktar kyl äpplena brunfärgning eftersom enzymerna är mindre aktiva vid temperaturer under 40 F, som är den högsta drifttemperaturen för en väl fungerande kylskåp. En annan teknik är att begränsa äpplena exponering för syre, vilket berövar reaktionen av dess bränsle. Det enklaste sättet att göra detta är genom att släppa äpplen i en skål med kallt vatten, när de är skalade eller skivad. Kommersiella matberedare kan täta äpplena i en förpackning som innehåller en inert gas såsom kväve, som uppnår samma resultat.
Surhet

Många vanliga syror kan även kortsluta brunfärgningsreaktionen. Syrorna har antioxidant egenskaper, vilket helt enkelt betyder de stör oxidationsreaktionen. Den vanligaste syra som används för detta ändamål hemma är citronsaft, som är billiga och lättillgängliga. Askorbinsyra och citronsyra är också effektiva. Askorbinsyra är mer känd som vitamin C, tillgängliga vid alla varuhus eller apotek. För att använda den, krossa en eller flera tabletter och pulvret löses upp i vatten. Citronsyra är den aktiva ingrediensen i de kommersiella anti-steka produkter som säljs i snabbköpet.
Process

Det mest effektiva sättet att förhindra äpplen från Browning är att kombinera alla av dessa tekniker. Förbered en skål tillräckligt stor för att dränka alla dina äpplen. Fyll den med kallt vatten och surgör vattnet med antingen citronsaft, krossade C-vitamin tabletter eller en kommersiell frukt-uppfriskande pulver. Rör om vattnet för att dispergera syran, sedan tillsätt några isbitar för att minska vattnets temperatur. Peel, skiva eller hacka dina äpplen, placera dem i skål med kallt vatten omedelbart. Använd äpplen omedelbart, kyla dem i skålen eller tömma dem grundligt och paketera dem i en lufttät påse för förvaring.