Varför Innehåller Fish Mercury?

Fisk är låg halt av mättat fett och hög halt av protein och omega-3-oljor, vilket gör dem bra för din hälsa. Men all fisk innehåller en viss grad av kvicksilver, och exponering för höga koncentrationer av vissa typer av kvicksilver kan sätta din hälsa i fara. Medan de flesta av oss är medvetna om oron för kvicksilverhalten i fisk, vet de flesta människor inte exakt vilka riskerna är, eller hur de utvecklas. Kvicksilver och metylkvicksilver

Kvicksilver är en naturligt förekommande metall som finns i olja, jord, sten och vatten. Den sprids också genom mänskliga aktiviteter såsom metall gruv-och koleldad kraftproduktion. Kvicksilver kan ta en av tre former: Det är "elementärt" (metall) i dess primitiva tillstånd, "oorganisk" när den kombineras med element som svavel, klor och syre, och "ekologisk" när den kombineras med väte eller kol. Av dessa tre former, är organiskt kvicksilver de mest farliga för människor eftersom det är giftigt, metylkvicksilver är organiskt kvicksilver Addera Kvicksilver i hav och fisk

elementär form,. kvicksilver i oceanerna är sediment. Mikroorganismer omvandla hav sediment till organiskt metylkvicksilver, växter därefter absorbera det genom osmos, och fisk absorbera det genom sina gälar och vävnader. Kvicksilver binds till proteinerna i fiskens muskler, vilket gör det omöjligt att ta bort genom kokning. Fisk utveckla högre koncentrationer av kvicksilver genom processen av bioackumulation, vilket innebär att de absorberar mer än de utsöndrar. Fisk ökar också deras kvicksilverhalter när de livnär sig på växter eller annan fisk med höga kvicksilverhalter.
Fisk kvicksilverhalterna

Fish kommer att innehålla mer eller mindre kvicksilver baserat på deras storlek, art, kost och plats. Generellt sett större, har rovfiskar på toppen av näringskedjan högre halter av kvicksilver. Överst på listan över många hälsa bulletiner, inklusive de som offentliggjorts av Health Canada, finns risker med att äta stora mängder hajar, rockor, tonfisk, svärdfisk, barramundi, gemfish, atlantisk soldatfisk och långa. Däremot mindre fiskar såsom strömming och lax, samt kräftdjur såsom räkor, hummer och ostron, tenderar att innehålla lite kvicksilver. Att sätta koncentrationer i sammanhanget, anser att en genomsnittlig sill kommer att ha en kvicksilverhalt på 0,01 ppm, medan en haj kan ha koncentrationer av 1 ppm eller mer.
Oro

mänskliga blodomloppet absorberar lätt och sänder metylkvicksilver genom kroppen, det når hjärnan och hos gravida kvinnor, utveckla foster. Enligt Health Canada, har metylkvicksilver varit "associerade med nedsatt funktion av centrala och perifera nervsystemet." Utveckla foster är särskilt känsliga för höga halter av kvicksilver exponering, sådan exponering kan leda till utvecklande skada såsom minskad IQ, blindhet, inlärningssvårigheter, utmaningar samordning och kramper. Överdriven metylkvicksilver exponering hos vuxna kan leda till darrningar, syn och hörsel problem, förlust av muskel samordning, minnesförlust, och död i extrema fall.
Överväganden

United Food and Drug Administration, den kanadensiska Food and Inspection Agency, och liknande myndigheter runt fisken världen monitor kvicksilverhalter. Dessa organ råder gravida kvinnor och små barn att vara selektiv om vilka typer och mängder av fisk de äter, EPA rekommenderar att de inte äter haj, svärdfisk, makrill eller tilefish. Likaså råder Health Canada att kvinnor som är gravida eller ammar bör begränsa sig till 150 gram av dessa typer av fisk per månad, andra kanadensare rekommenderas att begränsa sig till 150 gram per vecka