I åratal har jag försökt att fånga det vackra smak som de stora grilla gropar i KY erbjudandet. Hickory trä gav mig lite djup, men jag bara inte få det med chips eller bitar du lagerförda butikerna. I varje fall inte på min bakgård fat smoker.About fyra år sedan jag slog på något som jag beslutade att ge ett försök. Eftersom jag har flera hickories på min bakgård, började jag samla skal som dök utanför hickory nötter som de mognat. Precis som träflis, indränkt jag skalen i vatten i ca 30 minuter innan jag började tända mitt träkol rökare. Då, precis som jag satte köttet på, kastade jag på en handfull av dessa genomblöta skal. Ingen skojar. Du kan lukta att rika hickory rök för en mil runt. Människor som går genom huset sakta och sniffar i luften. Halvvägs genom kokning, kastar jag en andra handfull våta skal på glöden, och slutligen en handfull ca 15 minuter innan jag är redo att dra köttet från rökaren. Jag använder en "tunna" rökare som använder kol, inte gas. Och, jag bryr mig inte om jag gör hamburgare eller biff, blir allt hickory rökt behandling! Snacka om en hickory rökt köttbit som gör tungan slap bakersta tänderna dumt, är det det! Eftersom vädret kommer att diktera mängden hickory skal tillgängliga från år till år, håller jag en 50-kilos säck lök full av agnar i mitt garage. De stannar precis som dagen jag plockade dem från marken, och de aldrig förlorar flavor.If du turen att bo där du har möjlighet att få tag på lite Hickory skal i höst, samla allt du kan. Lägg dem i potatis säckar om du inte har tillgång till större lök säckar, och de kommer att hålla för år.Dessa saker är så bra och lägg till en så djup, rik smak till kött, att jag har folk som beställer dem från mig från FL, CA, och alla punkter i mellan. Du kommer aldrig att toppa flavor.One sista tonen. Se till att du får skalen från de stora (golfboll storlek) hickory nötter. Den lilla hickory nötter (kallas "gris nuts" som jordbrukare brukade mata dem tot han hogs,) har inte smaken. Och, de är så tunna att de brinner rätt upp och bara inte ge det djup och fyllig, söt hickory smak du får från de större hickory skal.
