Klassificeringen av ägg sker med en serie tester där äggen undersöks för olika egenskaper såsom storlek och vikt. Det finns tre grader av ägg, som är klass A, klass B och klass C, i Kanada. Betygen i USA skiljer sig något vid namn bara, som Grade A, Grade AA och klass B. Ägg av klass A säljs till konsumenter, men de andra betyg används för kommersiell uses.In för att klassificera ägg, är de först tvättas göra att de är fläckfria då de skickas till ska genomlysas. Genomlysning, som oftast genomförs för hand, undersöker innehållet i ägget. Detta görs genom att leda äggen förbi en ljus, som låter skalet för att ses internt. Villkoren i skalet, det vita, och gulan, kontrolleras för sprickor och luftfickor. I moderna ägg operationer, äggen kontrolleras för sprickor med användning av sonic ljud. Tiny prober knacka ägget totalt 16 gånger för att noggrant upptäcka eventuella skador i skalet. Om en spricka hittas kommer en duns indikera ägget är lägre och kommer att tas bort. Ett ägg som är perfekt att ha maskinen producerar ett gällt ljud. Den genomlysning eller scanning tillåter teknikern att se storleken på luftficka, sprickor i skalet, och centrering av äggulan. Detta är vad som senare kommer att dela upp äggen i olika grades.Once har det fastställts ägget är värd bär på, går det då att klassificeras och vägs. Vikten görs av kartongen, inte individen ägget, och datorstyrda sensorer väger varje ägg över 60 gånger på mindre än en sekund. Det är bara en 3 ounce skillnad per ett dussin ägg av olika storlek så riktigheten av vikten på varje kartong är important.Grade A: Ägget finns i perfekt skick. Skalet inte är sprucken alls, är helt ren, och gulan är rund och centrerad i ett fast vitt med en minimal luftficka. Dessa ägg kommer att behandlas för leverans till butiker för konsumenterna att buy.Grade B: Denna ägg också har en un spricka i skalet, men kan ha en grov textur. Den vita blir vattnig /tunn och äggulan något fadd. Dessa ägg sparas för kommersiellt bruk, såsom att sälja till bagerier eller för bearbetning till andra livsmedel som gör majonnäs eller noodles.Grade C: Ägg med denna årskurs troligen har en spricka i skalet, lös äggula, och mycket tunna vita. Detta kommer endast att säljas till kommersiella processorer som används som tillsats för andra products.Sometimes under städning och andra processer, kommer äggen gå sönder eller punkteras. Dessa kommer att läggas till de Ägg i klass C som ska användas i bearbetade livsmedel. Äggen alla brutna av speciella maskiner till ett bryta station, där de sedan pastöriseras. Äggen pastöriseras genom upphettning av ägg flytande form till en mycket hög temperatur för att döda eventuella skadliga bakterier och mikroorganismer. När pastöriseringsprocess har slutförts, är ytterligare bearbetning av ägget gjort och sedan förpackas i flytande, fryst eller torkad /pulveriserad form för försäljning. Konserveringsmedel eller smakämnen, och karamellfärg kan tillsättas innan de säljs till företag som kommer att använda de bearbetade ägg för produktion av livsmedel eller smaktillsatser liksom sådana saker som schampo, foder till sällskapsdjur, och i adhesives.Technology har spelat en viktig roll i produktionen av ägg. Nu, alla ägg kan användas i en mängd olika livsmedel områden, medan de bästa ägg utförs direkt till konsumenten.
