Asiatisk matlagning kan generellt delas in i flera kategorier på grundval av den regionala stilar i matlagning och folket och kulturen i dessa regioner. Några av de viktigaste kategorierna av Asiatisk mat är östasiatiska, sydöstasiatiska, södra Asien, Centralasien och Mellanöstern. I allmänt bruk men innehåller asiatisk mat (även kallad asiatiska köket) främst Syd-och sydostasiatiska köket. De viktigaste länder som utgör denna region är Indien, Kina, Japan, Korea, Malaysia, Vietnam, Thailand, Burma etc. kinesisk mat i allmänhet anses vara östasiatisk mat, även om Kina sträcker sig från hela mitten Asien till Fjärran Östern. Ris är den viktigaste stapelvara under större delen av Kina. I vissa regioner Dock är nudlar föredrog att ris. De flesta livsmedel framställs genom malning och tillagning, och kokas i en wok, med mycket lite olja. Traditionellt finns det åtta viktigaste regionala köken i Kina: Anhui, kantonesiska, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan och Zhejiang. De tre olika regionala kök dock Shanghainese kännetecknas av varma och kryddig kyligt peppar aromämnen, kantonesiska förknippas med smakrika kött och kombinationer grönsaker, och mandarin förknippas med kokt nudel och dumplings bröd. Eftersom Japan är en önation, innehåller mycket av sin mat fisk och fisk-baserade ingredienser. Ris och skivade, saltade grönsaker är häftklamrar i japansk matlagning. Sojaprodukter som sojasås, soja pasta och tofu används också i många japanska preparat. Japanska köket innehåller även sushi, kött i teriyaki sås, lätt misshandlade och stekt kött och fisk samt skaldjur kallas tempura. Japansk mat är hälsosam, god och enkel att tillaga. Det är låg fetthalt, låg-kolesterol, och känd för att minska hjärt-relaterade sjukdomar. Även om olika delar av Indien är känt för sina olika kulturella bakgrunder, de är också kända för sina olika smaker och kök. Vegetarisk mat innehåller khakra och Dhokla från Gujarat, daal-baati-choorma från Rajasthan, den Kashmiri dum-aloo, liksom dosas och Kesari bhaat från södra Indien. Icke-vegetariska delikatesser, särskilt tandoori snälla, var särskilt utformats för Nawabs i Indien. Den saffran smaksatt Reshmi kebab och limejuice och vitlök marinerad fisk tikka tjäna som läckra aptitretare i kombination med yoghurt-marinerad kyckling sheek kebab. Tandoori mat är den perfekta bevis om rikedomen av Indiens kulturella mångfald och kungligheter. Asiatiska recept var vardagligen delas bland kvinnfolk i Asien, som i allmänhet fick tillsammans efter en lång dags arbete, för att diskutera dagens händelser. Många av dessa recept vaktades som viktiga familjehemligheter och försiktigt vidare från en generation till en annan. Thailändsk mat är en blandning av kinesiska, malajiska, indiska, Myanmar, khmer, Laos och i mindre utsträckning, portugisiska rätter. Det är en harmonisk blandning av inhemska kryddor. Malaysiska köket består av fisk, skaldjur, grönsaker och fjäderfä, men nötkött är påfallande frånvarande. Det är oftast är än kinesisk mat. Indonesiska köket är också känd för sin unika blandning av sött och surt kryddighet. Asiatisk matlagning har en enorm potential i modern tid, som asiatiska livsmedelskedjor växer upp över hela världen mycket snabbt, och är också njuter enorma popularitet.
