Det finns tre typer av balsamvinäger, äkta hantverkare balsamvinäger (Aceto Balsamico Tradizionale), kommersiell kvalitet balsamvinäger och Condimento kvalitet produkter som vanligtvis är en blandning av traditionella och kommersiella balsamvinäger produkter. Men bara två konsortier ge äkta traditionell balsamvinäger: Modena som ligger på den södra sidan av Poslätten och Reggio Emila som ligger i regionen Emilia-Romagna i norra Italien. Termen balsamvinäger är ganska utbredd bland allmänheten och det finns fortfarande inte tillräckligt många människor som inte vet skillnaden mellan produkterna balsamvinäger och traditionella balsamic.The processen att göra ättika börjar med att försiktigt krossa vindruvor och koncentrera sin saft över en öppen låga. Detta är jäses sedan två gånger för att skapa en smidig och diskret syrlig smak. Vätskan överförs sedan till trätunnor som är där vinäger faktiskt görs. Eftersom volymen avdunstar och minskningar är mogna sprit flyttade sedan till mindre fat, där varje cylinder har sin egen speciella blandning av aromatiska smakämnen skogen. Produktionen av ättika kommer att berätta historien om sann traditionell differentiering. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena och Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio är de bästa exemplen på hantverkare stil ättika. Detta är sant balsamics gjorda på traditionellt sätt i Modena och Reggio, med framställningsmetoden går tillbaka mer än 1000 år sedan. Enligt den italienska mandat, kan endast denna sort att klassas som traditionell balsamvinäger. Det finns väldigt få fall, som med traditionell balsamvinäger, där dess historia är faktiskt den produkten. De tidigaste forntida skrifter som nämner ättika går tillbaka till år 1046, då kejsaren av Tyskland, Henrik II, reste till Rom för kröningen stoppa i Piacenca. Därifrån skrev han till Bonifatius, markisen av Toscana och far till den berömda grevinnan Matilde av Canossa, be om en gåva av särskild ättika som han hörde flöden i den mest perfekta manner.Traditional balsamvinäger kan åldras i fat för så många som 75 år och har en smidig och nästan honung-liknande smak och är mindre surt och sötare än kommersiella balsamvinäger. Det är en lila brun färg och har en tänka och sirapsliknande konsistens. Både Modena och Emilia Romagana har konsortier som certifierar kvaliteten och produktionen av balsamvinäger, stämpla den med en kvalitet som anger hur lång tid som det hade varit matured.While denna vinäger användes i gamla tider för medicinska ändamål, i dag sin konsumtion hänger mycket tätt till kvalitet matlagning och till att berika mycket prestigefyllda rätter. Traditionell balsamvinäger kan användas snyggt att klä sallader, att följa med antipasti rätter eller det kan användas i matlagning för att liva upp majonnäs, såser och pastor. Det kompletterar kraftigt rött kött, vilt eller vitt kött. Det bör dock endast läggas till lagad mat i slutet av tillagningen, annars förlorar sin stora arom. Sanna foodies kan faktiskt erkänna de individuella egenskaperna hos traditionell balsamvinäger, enligt åldrandet och den typ av trä där det har hållits i under åren.
