På landsbygden konst av våra mormödrar har blivit vardagsmat igen . Enligt National Center for Home Food Preservation , människor lagra upp så att de kan äta lokal mat-vare sig från sina egna trädgårdar eller närliggande jordbruk-året runt . Andra skäl är att garantera livsmedelssäkerheten och för att spara pengar genom att äta alla år från bakgård trädgårdar . En artikel i den 22 september rapporterade 2010 års upplaga av USA Today att centrets online-kurs i att bevara mat drog 3000 personer under de första fyra åren och sedan läggas så många fler under de senaste 18 månaderna .
Du behöver :
Canning burkar , lock och ringar
. Frys behållare .
Stora, tunga potten .
Kök tång.
Cookie blad .
1 .
Börja med färska grönsaker och arbeta snabbt frysa . Frysning är den enklaste metoden för hem konservering . Rengör grönsaker och skär i önskad storlek . Enhetliga storlekar är bäst så kommer de att frysa och tillagas jämnt . Blanchera dem : Ta dem snabbt till en koka, ta sedan bort dem från vattnet efter några minuter . Störta sig in i is vatten, avlopp och packa in i behållarna . Många människor sprida den avrunna grönsaker på cookie blad med lite utrymme mellan stycken att frysa , så de inte fastnar ihop , sedan överföra den frysta bitar i en stor påse att hälla ut önskad mängd som behövs . Vissa grönsaker , t. ex. paprika , lök , morötter och selleri är tät-vilket innebär att de har en låg fukthalt och så är mindre känsliga för bakterier-och inte behöver blanchering . De kan helt enkelt kan rengöras , hackad och fryst .
2 .
frukt
Freeze genom att ta bort kärnor , stenar , stjälkar och frön . Peel , om du vill och styckats till enhetliga skivor . Freeze bär hela . Använd askorbinsyra-vitamin C i pulverform som finns på butikshyllorna inom konservindustrin avsnitt-med frukter som missfärga , såsom persikor , päron och äpplen . Du kan också använda en matsked salt , citronsaft eller vinäger per liter vatten . Toss frukt i flytande form, sedan snabbt rinna av. Någon frukt kan frysas , men frysta frukter kommer inte att ha texturen av färsk frukt och används bäst i muffins eller skomakare , pajer och andra desserter där de är kokta .
3 .
Freeze kött och fisk genom att linda hårt i aluminiumfolie med ett över wrap plastfolie , eller inslagning hårt i frysen wrap , med hjälp av tejp för att fästa kanterna . Om din nyfångad fisk eller slaktat kött har vakuum förpackade i plast, kan det frysas som det är. Färskt vilt och fläsk är ofta insvept i frysen papper till slaktaren och kan frysas i dessa paket . Om kött eller fisk köps i deli brickor täckta med plastfolie, tar sig tid att över wrap med tunga frys papper eller aluminiumfolie . Med fryst mat är det alltid önskvärt att frysa i en form som är lätt att tina och laga mat , så ren och trimma först i lämpliga tjänstgör storlekar .
4 .
ägg
Freeze genom att bryta dem i en lufttät behållare , som fyller kärlet till 1/2-inch uppifrån och tätning tätt före märkning och infrysning . Smör och ost kan frysas genom att linda hårt . Mjölk och grädde kan frysas i tättslutande behållare . Även om de kommer att förlora kvalitet och smak , kan de användas i matlagning . Lämna minst centimeters i toppen när nedfrysningen vätskor , eftersom de kommer att expandera och kan bryta behållaren .
5 .
Kan grönsaker och frukt med hög syra eller socker-- vilket innebär att de är skyddade från bakterietillväxt-med vanliga utrustning . Kan tomater genom att ta bort skinn och packningen i steriliserade burkar . Täta dem med ringar och lock som har förts till en koka och hålls i varmt vatten, bearbetar sedan förseglade burkar i 20 minuter i ett kokande vattenbad : Använd en stor pott , täcka den förseglade burkarna med hett vatten och sätta långsamt till en koka innan timing . Du kan också koka tomaterna ner innan konservindustrin att spara utrymme. Sylt och gelé görs antingen genom att med en lika stor mängd socker och matlagning tills tjock , eller med ett kommersiellt pektin och ytterligare mängder socker . Pickles och relishes använda ättika eller salt för att sänka bakterietillväxt , och bearbetas på samma sätt . Canning burkar levereras med fullständiga instruktioner , eller ta kursen erbjuds på nätet av Center for Home Food Preservation .
6 .
Använd tryck kan låga sura livsmedel . Denna metod är mindre vanligt eftersom det kräver ett tryck Canner och viss erfarenhet av att använda det . Det är dock ett alternativ för dem som är oroliga för ett stört strömförsörjning. Grönsaker och kött utan tillräckligt med syra för att stoppa bakterietillväxt är förseglade i burkar , och ett vakuum skapas från den särskilda utrustning . Vägbeskrivning varierar kraftigt , så använd de instruktioner som medföljer tryck Canner .
7 .
Experimentera med alternativa metoder. Det finns utmärkta resurser för hem konservering med jäsning , salt , alkohol och torkning .
tips och varningar
Ost och smör bör tinas långsamt i kylskåp för bästa kvalitet . Gå med i Facebook för en av de många kurser i trädgårdsskötsel och mat konservering erbjuds över hela landet . Kasta mat som är förslutna eller visas bortskämd . Försök inte att behandla med låg syra mat i kokande vatten bad . Fatal matförgiftning kan bero på felaktigt sätt burkmat .
