Hanger steaks få sitt namn från det område av kon som de är skära . Dessa biffar "hänger " utanför membranet av kon. Traditionellt har dessa biffar ser inte bra nog för att sälja av slaktare och de skulle ta hem dem , vilket ger biff dess andra namn : slaktare filet . Smaken av galge biff , om den framställs på rätt sätt , har liknats vid filé . En otrimmad galge stek som skulle kunna kallas en galge filé både för sin smak och form liknar en filé . Innan det galge biff , måste du trimma den i tjocka , oätliga brosk i centrum .
Du behöver:
Skärbräda
. Urbening kniv .
1 .
Lägg hängare biff på en skärbräda med den centrala remsa av brosk uppåt .
2 .
Klipp längs den brosk på båda sidor med en ren dra av din urbening kniv .
3 .
Kasta centrum bit brosk att ha två biffar som väger ca 8 oz var .
4 .
Stek biffarna med din favorit matlagning metod du skulle använda för en annan tunn , tuff skuren som kjol biff .
5 .
Slice varje kokta stek i medaljonger över säden att tjäna .
