Louis Pasteur bringat sitt liv bekämpa sjukdomar . Först vände han sin uppmärksamhet till att förhindra mat från att förstöra . Han upptäckte att omöjliga att se med blotta ögat , såsom bakterier organismer , orsakade mänsklig mat och dryck för att förstöra . Pasteur visade att mikroorganismer inte bara orsakat mat förstörs , de hotade även människors hälsa .
Pasteur var inte den första personen att tänka tanken på mjölk bevarande. Historiska dokument visar att 40 år innan Pasteurs idé , William Dewes föreslog värme barnets mjölk innan utfodring . År 1853 , Gail Borden fått ett patent för uppvärmning , förtjockning och bevara mjölk med socker . Efter Pasteurs upptäckt , Soxhlet utförde den nya tekniken på barnets mjölk .
Betydelse
processen med mjölkning tillåter bakterier från ko avfall förorena mjölken .
Obehandlade mjölkprodukter innehåller en mängd olika mikroorganismer , som om de lämnas att föröka sig , kan orsaka sjukdom hos människor . Patogener som bärs av obehandlad mjölk kan orsaka sjukdomar som difteri , tuberkulos och matförgiftning . Kontaminering sker under mjölkningsprocessen när ko avföring förorenar mjölken . Pastörisering förstör skadliga organismer och fördröjer processen med jäsning , som orsakar mjölk att sura snabbt . Processen för pastörisering inte rensa långsamt växande organismer eller eliminera spor produktion , som skyddar organismer som bakterier under ogynnsamma förhållanden . Även med pastörisering , kan osäkra hanteringstekniker efter pastörisering leda till ytterligare föroreningar . Addera Processen
Mjölkproducenter kan pastörisera mjölk under flera förhållanden . Uppvärmning mjölk till 165 grader Fahrenheit i 15 sekunder i huvudsak dödar de skadliga organismerna bibehållen färsk mjölk smak. Andra tekniker att alla mikroorganismer dör genom uppvärmning av mjölken till ännu högre temperaturer , men smaken blir lidande . Pastörisering extremt hög temperatur ger en kompromiss , utrota alla skadliga organismer och samtidigt minimera eventuella ändringar smak . Efter pastörisering behöver mjölken kylas i slutna behållare för att sänka dess inre temperatur på 40 grader C.
Home Pastörisering Tekniker
En dubbel panna kan användas för att pastörisera små mängder mjölk hemma.
Mjölk pastörisering kan utföras hemma. Med hjälp av en dubbel panna , värm dig mjölken till 165 grader F under 15 sekunder under ständig omrörning . Du sedan ta bort den övre delen av den dubbel panna och luta dem i kallt vatten under omröring av mjölk, kylning av den till 145 grader F. Genom att lägga till isbitar till vattenbadet , sänka temperaturen av mjölken till cirka 40 grader F. At denna temperatur kan du överföra mjölken till slutna behållare och i kylskåp i 40 grader F eller lägre . Du bör inte använda mikrovågor för hemma pastörisering eftersom de inte värmer mjölken jämnt .
Smak och Närings Oro
Konsumenter fel pastörisering tekniker för att skapa en bränd smak i mjölk eftersom tillämpningen av hög värme påverkar smaken och vitamininnehållet i mjölken. Oregon State University Institutionen för livsmedelsvetenskap och teknik har upptäckt en typ av pastörisering som använder högt tryck i kombination med låga pastörisering temperaturer för att behålla den ursprungliga smaken av mjölk . Även med de lägre temperaturerna , avslutar processen fortfarande patogener och organismer som initierar jäsningsprocessen. Med konventionell pastörisering , är mjölk lönsamt för cirka två veckor , med den nyupptäckta processen , kan mjölken pågå i en och en halv månad Addera
.
Upphovsrätt © Hälsa och Sjukdom