Mikrober besläktade med Canned Foods

Canning är avsedd att förstöra skadliga mikrober i livsmedel, men med felaktig hantering, burkar blir bakteriella häckningsplatser. Detta sker oftast med hem-konserverade grönsaker som initialt kontaminerade med jorden i vilken de växer och upphettades därefter till en temperatur otillräcklig för att döda mikrober. Vårdslöshet vid kommersiella konservfabrikerna ibland resulterar i kontamination. Inte alla bakterier är dock dåligt. I vissa fall är mikrobtillväxt i burkmat faktiskt uppmuntras. Clostridium Botulinum

vetat bättre så botulism, är denna mikrob den vanligaste typen av bakterie som finns i konserver. Ursprungligen var det i samband med att äta dålig korv, därav namnet, som kommer från det latinska för korv (botulus). Men idag, är botulism minskade oftast från smutsiga grönsaker. Symtom som yrsel och trötthet, men döden kan bli följden om inte behandlat med en antitoxin. En bra tumregel är att aldrig äta från en burk som är utbuktning, eftersom detta är en indikation på bakterier frigör koldioxid.
Bacillus stearothermophilus

1968, Forskarna identifierade denna platta sura spor som orsak till förstörelse i många burkar taiwanesiska sparris. Bacillus stearothermophilus kan överleva i en rad olika klimat från kallt vatten till varmt jord. I konserver, orsakar det pH-nivå sjunka. Med mindre syra för att motverka bakterietillväxt, mikrober föröka sig snabbt och surt produkten.
Bacillus coagulans

Detta är en annan typ av platt sura spor. Till skillnad från Bacillus stearothermophilus, inte trivs den inte i ett brett spektrum av omgivningar, men inte replikera sig själv i mycket sura konserver. The National Canners Association började studera plana sura sporer på 1930-talet. Deras ökad förståelse av dessa organismer bidragit till att öka hållbarheten på konserver. Medan platta sura sporer äventyra smaken av konserverade livsmedel, innebär denna typ av mikrob inget hot mot människors hälsa.
Lactobacillus brevis
Surkål är inte så sur utan hjälp av mikrober .

Ibland mikrober faktiskt uppmuntras i produktionen av vissa livsmedel. Ta till brevis exempel Lactobacillus, en typ av mjölksyrabakterier, som åstadkommer jäsning nödvändigt att ge surkål och kimchi deras mun-puckering smak. Denna probiotiska har faktiskt en positiv effekt på den mänskliga matsmältningssystemet, även personer med nedsatt immunförsvar varnas mot överkonsumtion.