Knåda & Bread Densitet

knådning är lika viktigt för brödbakning som ingredienser själva. Enligt Greg patent, författare till "Baking i Amerika," innan tillgången på kommersiella bröd, var bröd-making en ärevördig ändå arbetsintensiv jobb. Mjöl, jäst, fetter och vätskor blandas samman i rätt formulering för att göra degen. Korrekt knådning av degen skapar bröd med rätt densitet som är kryddig och ljus. Lägg till detta att min Recipe Box.
Jäst
För mycket jäst gör brödet att smaka bittert.

syrat bröd använder jästen arten Saccharomyces cerevisiae för att skapa koldioxidgas i degen. Gasen är ansvarig för att höja degen och göra brödet nudlarna, lätt och mindre tät. Skivade bröd, rullar och baguette-typ bröd använda all denna nyckelingrediens. Bakers tillsätt jästen till en liten mängd vatten, mjöl och socker för att bilda en svamp eller starter. Dessa ingredienser ger jästen sockren att starta jäsningsprocessen i vilken koldioxid produceras.
Knådning
Värmen från händerna hjälper till i knådningsprocessen.

När startmotorn matas mer mjöl och fett, ofta smör, är degen knådas. Den första knådning blandar ihop ingredienserna. Det hjälper också sträcka gluten i mjöl. Det är därför som bröd recept kräver ofta speciella mjöl som är högre i protein och gluten, medan bakverk använder ett mjöl med mindre protein och gluten. Knådning brödet i ungefär 10 minuter värmer gluten strängarna att hålla bubblor av koldioxid som produceras i jästen. Om degen inte knådas tillräckligt, blir brödet alltför tät och tung.
Rise

Efter första knådning, är degen får vila. Det är ofta täckt med en fuktig trasa för att hålla det varmt och fuktigt. Efter omkring en timme, fördubblar bröddeg i storlek. Bakers punsch sedan ner degen att bryta några stora luftfickor orsakade från jästens jäsning. Degen är varsamt knådas en andra gång i cirka fem minuter för att bilda ett jämnt ljus densitet hela. Knådning bröddeg en andra gång ytterligare breder ut sina luftbubblor för att göra den ideala bröd som är lätt och fjädrande.
Baking

Efter den andra knådning, är degen pressas i limpor, rullar eller andra former. De flesta recept kräver degen jäsa en gång till för att på lämpligt 30 minuter. Den skapar en luftig, ljus och låg densitet bröd. Efter den andra jäsningen, är brödet bakas typiskt vid 350 grader i 30 minuter eller tills den är gyllene. Om brödet knådades ordentligt, skulle den koldioxid som produceras från jästen spridas över hela. Problem som stora hål i bröd orsakas av för lite knådning. Smulig bröd orsakas av för mycket knådning.