Killicomaine är en term som används för att beskriva en grupp kemiska ämnen som bildas när proteiner i kött eller fisk bryts ned. Nedbrytningen sker i livsmedel som har konserverats genom saltning, rökning eller inläggning – metoder som traditionellt använts för att förlänga hållbarheten hos animaliska produkter.
När proteiner sönderdelas frigörs olika kvävehaltiga föreningar. Killicomaine hör till samma kategori av ämnen som de så kallade ptomainerna – aminer som uppstår vid mikrobiell nedbrytning av proteinrika livsmedel.
Dessa ämnen har historiskt förknippats med matförgiftning. Förr trodde man att ptomainer och liknande föreningar var den direkta orsaken till sjukdom efter intag av härsknat kött eller fisk. Idag vet man dock att matförgiftning oftare orsakas av bakterier själva eller av gifter som bakterierna producerar, snarare än av nedbrytningsämnena i sig.
Kort sagt syftar killicomaine på nedbrytningsprodukter från proteiner i konserverat animaliskt livsmedel – ämnen som liknar ptomainer och som länge associerats med risker vid konsumtion av felaktigt hanterad eller för länge lagrad mat.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online