Effekterna av temperatur på E. Coli

E. coli är en typ av bakterier som vanligen återfinns i tarmkanalen hos stora däggdjur . Människor hyser naturligtvis vissa stammar av E. coli i sina tarmar , men andra stammar kan orsaka allvarlig gastrointestinal sjukdom . Fall av matförgiftning är ofta kopplade till E. coli förorening från nötkreatur och kan infektera nötkött och opastöriserad mjölk . Den kan också spridas till grönsaker och frukter genom gödsel kompost . En av anledning E. coli är en så vanlig källa till ohälsa är dess motståndskraft mot värme och kyla . Frysning

Frys livsmedel som infekterats med E. coli stoppar tillväxten av den bakteriella populationen under så lång tid som maten förblir fryst . Vid temperaturer från 0 ° C ( 32 ° F) E. coli-bakterier är oförmögna att dela upp , hålla populationen stabil. Vid temperaturer från -18 ° C ( 0 ° F ) börjar E. coli att dö . Förvaring av mat vid denna temperatur under en vecka kommer att minska befolkningen till cirka 10 till 30 procent ursprungliga nivåer . Efter två veckor vid denna temperatur , överlevnadsförmåga sjunker till cirka 1 procent . Däremot kan infektionen hävda sig vid högre temperaturer , och frysning bör inte ses som en metod för sterilisering.
Refrigeration

Refrigeration drastiskt saktar , men inte helt stoppa tillväxten av E. coli. Infekterade livsmedel som hålls mellan 4 ° C ( 39 ° F ) och 7 ° C ( 44 ° F ) visar minimal tillväxt . Emellertid är E. coli inte påtagligt skadas av förlängd exponering för dessa temperaturer. Den kan överleva på obestämd tid vid alla temperaturer över fryspunkten . Kyla är ett viktigt steg för att bromsa spridningen av E. coli , men det kommer inte att påverka en etablerad population .
Rumstemperatur

E. coli växer snabbast vid temperaturer över 10 ° C ( 50 ° F ) . När smittad mat flyttas från ett kylskåp till en rumstemperatur miljö , börjar E. coli tillväxt nästan omedelbart . När maten har hållits vid rumstemperatur i sex timmar , har tillväxttakten återhämtat sig helt från eventuella effekter av frysning och kylning . Livsmedel som kan innehålla E. coli bör inte förvaras i rumstemperatur i mer än en timme innan tillagning .
Värme

E. coli dödas av temperaturer på 70 ° C ( 160 ° F ) . Mat upphettas till denna temperatur bör inte innehåller tillräckligt höga halter av E. coli för att orsaka sjukdom hos människor . Det är mycket viktigt att varje del av livsmedlet upphettas till åtminstone 70 ° C. Medan utsidan av en hamburgare kan lätt nå dessa temperaturer när det tillagas , kommer sannolikt att vara mycket kallare och som kan hysa E. coli -infektion i mitten av en sällsynt hamburgare. Även ordentligt tillagad mat bör inte förvaras i rumstemperatur i mer än sex timmar , eftersom det fortfarande kan finnas tillräckligt många överlevande bakterier att etablera en population som kan smitta . Addera