Vilken typ av mat verkar saliven på?

Saliven verkar främst på kolhydrater. Redan från första tuggan spelar den en viktig roll i matsmältningsprocessen.

Så fungerar salivens enzym

Saliven innehåller ett viktigt enzym som kallas salivamylas (även kallat ptyalin). Detta enzym har till uppgift att bryta ner komplexa kolhydrater – framför allt stärkelse från bröd, potatis, ris och pasta – till enklare sockerarter som maltos och dextrin.

Nedbrytningen påbörjas direkt i munnen när maten tuggas och blandas med saliv. Processen kan sedan fortsätta en tid även i magsäcken, tills den sura magmiljön slutligen inaktiverar enzymet och nästa fas av matsmältningen tar vid.