Spott innehåller salivär amylas (ptyalin), ett enzym som hydrolysar α-1,4-glykosidiska bindningar i stärkelser (amylos, amylopektin) och glykogen, ger maltos, maltotrios och α-limit dextriner. Detta börjar i munnen och fortsätter kort i magen tills gastrik amylas inaktiveras av syra (pH <4). Pankreatisk amylas och borstgränsenzym (maltas, sukras-isomaltas) fullbordar matsmältning till glukos i tunntarmen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online