Saccharomyces cerevisiae, allmänt känd som bagerijäst eller öljäst, är en vanlig ingrediens vid tillverkning av bröd och öl. Svampen trivs i varma temperaturer när den har tillgång till en sockerrik näringskälla, och den går relativt enkelt att odla medvetet hemma. Under vissa förhållanden kan Saccharomyces cerevisiae dock infektera människor och orsaka smärta och svullnad, vilket utgör ett allvarligt hot för personer med nedsatt immunförsvar.
Eftersom jästen är värdefull som jäsmedel vid bakning och bryggning av alkoholhaltiga drycker odlas Saccharomyces cerevisiae ofta medvetet och distribueras kommersiellt. Under sitt mer bekanta namn, bagerijäst, säljs den i livsmedelsbutiker och kooperativ i små kuvert som är portionerade för specifika recept. Även butiker för hembryggning av öl erbjuder denna jäst. När jästen väl har köpts är den enkel att odla hemma: ge den ett lämpligt substrat (vanligen majssirap) och håll temperaturen på omkring 32 grader Celsius (90 grader Fahrenheit).
Saccharomyces cerevisiae är härdig och förökar sig kraftigt under gynnsamma temperaturförhållanden, bland annat på ytan av druvor. När jästen finns där framträder den som en vitaktig hinna på druvans skal. Druvor med väl etablerade kolonier av Saccharomyces cerevisiae fungerar som grogrund, varifrån jästen sprider sig vidare till andra druvor eller frukter.
Trots sin nytta i köket kan Saccharomyces cerevisiae också orsaka infektionen fungemi, en svampinfektion i blodet. Tillståndet uppträder hos patienter som behandlas med probiotiska preparat innehållande organismen, men det kan även drabba personer med nedsatt immunförsvar. Andra patienter i närheten av en smittad individ kan också insjukna i fungemi. Smitta sker vanligtvis via kontaminerat blod när huden penetreras av förorenade nålar, men infektionen kan även överföras genom beröring eller via luften till spädbarn, äldre och andra med försvagat immunsystem. Eftersom Saccharomyces cerevisiae ofta växer på många livsmedel som förvaras i hemmet kan ohygieniska förhållanden underlätta spridningen från mat till personer som är känsliga för fungemi.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online