Hummers färg kan variera beroende på art, livsmiljö, hälsa och kost. Vanligtvis är hummer mörkgrönaktig, blåsvart eller brunsvart. Det finns också arter av hummer som är rödbruna eller orangeröda. När de tillagas blir de flesta hummer ljusröda på grund av kemiska förändringar i pigmenten som kallas karotenoider som finns i deras skal.
