Hummers färg kan variera beroende på art, livsmiljö, hälsa och kost. Den vanligaste färgen på en levande hummer är mörkgrön, blåsvart eller brunsvart, vilket hjälper den att smälta in bland stenar och alger på havsbotten.
Det finns även hummerarter med andra toner. Vissa arter har en rödbrun eller orangefärgad nyans, och sällsynta färgvarianter som blå, gul eller till och med tvåfärgade humrar förekommer i naturen.
När hummern kokas sker en kemisk förändring i skalets pigment, så kallade karotenoider. Det röda pigmentet astaxantin är bundet till proteiner som ger den levande hummern dess mörka färg. Värmen från kokningen bryter ner dessa proteinbindningar och frigör astaxantinet, vilket gör att de flesta humrar får den karakteristiska, klarröda färgen vi förknippar med en färdiglagad hummer.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online