Honung är en viskös, översättnad sockerlösning producerad av Apis mellifera (biodlare) från blomsternektar. Enzymatisk inversion (invertas) omvandlar sacharos till fruktos och glukos; avvattning minskar vattenhalten till ~17 %.
Sammansättning & egenskaper
- ~38 % fruktos, 31 % glukos, 1–2 % sacharos, plus enzymer, aminosyror, vitaminer, mineraler, polyphenoler.
- Hygroskopisk, antimikrobiell (låg vattenaktivitet, H₂O₂, metylglyoxal), syrlig (pH 3,5–5,5).
- Kristallisering = glukosutfällning; omvändbar genom mild uppvärmning.
Mångsidiga tillämpningar
- Kulinariskt: Sötmedel, smakförstärkare, bruningsmedel (Maillard-reaktion), fuktbehållare i bakning.
- Medicinskt: Medicinsk manukahonung för sårläkning; WHO-rekommenderad hoststillende; prebiotisk.
- Metaforiskt: Koseord ("honung"); "en honung av en [sak]" = utmärkt exempel.
Kritisk säkerhetsvarning
Infantbotulismrisk: Ge inte honung till barn under 1 år (risk för Clostridium botulinum sporer).
