Frågan om bränd mat kan öka risken för cancer har diskuterats länge. Viss forskning tyder på att ofta äta kraftigt brynt eller bränt kött och andra livsmedel skulle kunna höja risken för vissa cancerformer, men studierna på området är fortfarande få och resultaten inte entydiga.
När mat tillagas vid mycket hög temperatur bildas kemiska föreningar som kallas heterocykliska aminer (HCA) och polyaromatiska kolväten (PAK). Dessa ämnen har i djurstudier visat sig vara både mutagena, alltså skadliga för arvsmassan, och cancerframkallande. Mängden HCA och PAK i bränd mat varierar dock beroende på vilken typ av mat det gäller, vilken tillagningsmetod som används och hur starkt maten är bränd.
År 2018 klassificerade Internationella cancerforskningsbyrån (IARC) HCA och PAK som "troligen cancerframkallande för människor". Bedömningen byggde på tillräckliga belägg från djurstudier och begränsade belägg från studier på människor. Det är dock viktigt att komma ihåg att de aktuella studierna innefattade mycket höga exponeringsnivåer. Det är därför oklart om samma risker gäller de betydligt lägre halter av dessa ämnen som normalt finns i bränd mat.
Sammanfattningsvis tyder dagens kunskapsläge på att det att emellanåt äta lite bränd mat sannolikt inte utgör någon större hälsorisk. Som en försiktighetsåtgärd rekommenderas dock att man minimerar konsumtionen av kraftigt bränd mat, särskilt när det gäller livsmedel som tillagats länge vid höga temperaturer.
Följ dessutom goda rutiner i köket för att minska bildningen av skadliga ämnen:
Med enkla medvetna val i köket kan du njuta av grillad och stekt mat utan onödig oro, samtidigt som du håller nere mängden potentiellt skadliga föreningar.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online