Den enzymhaltiga vätskan i munnen kallas saliv. Det produceras av spottkörtlarna, som ligger under tungan och bakom underkäken. Saliv innehåller ett antal enzymer, inklusive amylas, lipas och maltas, som hjälper till att bryta ner kolhydrater, fetter och proteiner till mindre molekyler som kan tas upp av kroppen. Saliv innehåller även mucin, som är ett protein som hjälper till att smörja munnen och skydda tänderna från förfall.
