För personer med celiaki är det att undvika vete en nödvändig del av vardagen. En vetallergi kan dessutom vara extra svår att hantera i USA, eftersom en stor majoritet av konsumentprodukterna där innehåller vetemjöl eller veteadditiv. Ska man samtidigt utesluta både vete och majs blir urvalet av alternativ ännu smalare – men det är långt ifrån omöjligt. Ris är din bästa vän, liksom de dussintals bortglömda alternativa mjölsorter som finns runt om i världen.
Eftersom vete och majs utgör basen för de flesta kolhydrater i den amerikanska kosten – inklusive de flesta pastasorter, flingor, bröd, kex, kakor och bakelser – behöver du använda alternativa kolhydratkällor som ris. Ris är ett oerhört mångsidigt alternativ eftersom det kan användas på många sätt: i salt mat, i söta rätter och till och med som dryck. Ris är kolhydratstapeln för miljontals människor världen över, framför allt i Asien.
Det finns oändliga sätt att använda rismjöl, och det kan ersätta vetemjöl i många av dina favoritrecept. Risnudlar, rispasta, riskonfekt, riskex och riskakor hittar du numera på många stormarknader runt om i landet.
Utöver rismjöl finns det dussintals alternativa sädesslag och råvaror som kan användas i stället för vete- eller majsmjöl. Tapiokamjöl, quinoa, potatismjöl, kikärtsmjöl, durramjöl och sojamjöl – för att nämna några – kan användas i en mängd recept i stället för vetemjöl.
När du bakar med alternativa mjölsorter är det viktigt att antingen känna till deras egenskaper väl eller följa ett specifikt recept. De flesta alternativa mjölsorter saknar glutenets bindande struktur och behöver därför ett substitut. Den vanligaste ersättningen är ett mjölliknande pulver som kallas xantangummi, som oftast finns bredvid de alternativa mjölsorterna i livsmedelsbutiken.
Att hålla sig borta från bröd, pasta och majschips garanterar inte att du helt undviker produkter som innehåller vete och majs – dolda källor finns överallt. Du måste därför alltid läsa ingrediensförteckningen noggrant, eller fråga (med eftertryck) personalen på restaurangen om soppan du beställer innehåller mjöl. Innan du beställer en sallad, be att få den utan krutonger och informera vänligt om att du är allergisk mot vete. Ordet "allergi" signalerar att du inte är kräsen, utan helt enkelt vill undvika en allvarlig reaktion.
Vete och majs kan gömma sig under olika namn, bland annat vetestärkelse, malt, maltarom samt vete- och majsdextrin. Kom ihåg att all mat som innehåller sojasås också innehåller vete, och att de flesta konserverade soppor innehåller vete- eller majsmjöl som förtjockningsmedel.
Det finns även dolda majskällor: alla former av majsstärkelse, majssirap, dextros, glukos (som finns i många flaskjuicer) samt absolut allt som innehåller majssirap med hög fruktoshalt – det vanligaste sötningsmedlet inom den förpackade livsmedelsindustrin.
Om det finns en fördel (utöver att man slipper bli sjuk, för dem som har glutenintolerans) med att äta vetefritt, är det att man på grund av bristen på alternativ i många situationer tvingas äta mer frukt och grönsaker – just de livsmedel som ofta saknas i vår vetebaserade kosthållning. Genom att utesluta alla vete- och majsbaserade produkter ur din diet återstår dessutom mycket få bearbetade och förpackade livsmedel, som i regel inte är det mest hälsosamma valet. På så vis kan en strikt kost faktiskt leda till ett medvetet och näringsrikare sätt att äta.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online