Botulism är en allvarlig och potentiellt livshotande sjukdom som orsakas av ett gift (toxin) som bildas av bakterien Clostridium botulinum. Bakterien trivs i miljöer med låg syrahalt och utan syre – exempelvis i felaktigt konserverade eller inläggade livsmedel.
Symtomen kan vara svåra att upptäcka i början, men utvecklas ofta snabbt:
- Svaghet och trötthet
- Suddig syn eller dubbelbilder
- Svälj- och talsvårigheter
- Andningssvårigheter
Om botulism inte behandlas snabbt kan sjukdomen bli dödlig. Sök därför alltid vård direkt om du misstänker att du drabbats.
- Hemkonserverade grönsaker, särskilt gröna bönor, majs och sparris
- Rökt eller saltad fisk
- Fermenterat kött, exempelvis korv och bacon
- Honung
Kycklingbuljong är normalt sett inte en livsmedel som förknippas med botulism, eftersom den varken har låg syrahalt eller förvaras i syrefria miljöer. Risken uppstår dock när buljongen konserveras eller förvaras på felaktigt sätt.
Om kycklingbuljong till exempel läggs in hemma utan korrekt sterilisering, eller förvaras i en lufttät behållare vid fel temperatur, kan Clostridium botulinum växa till sig och bilda sitt farliga toxin. Även kylskåpsförvaring skyddar inte alltid mot alla typer av bakterien.
För att minimera risken för botulism är det viktigt att följa säkra rutiner vid hantering och konservering av livsmedel:
- Sterilisera burkar och lock noggrant innan användning
- Bearbeta livsmedlen under den rekommenderade tiden och vid rätt temperatur
- Följ beprövade recept från pålitliga källor vid hemkonservering
- Kasta alltid mat som luktar, ser eller smakar onormalt – smaka aldrig för att kontrollera
Genom att hantera och förvara kycklingbuljong och andra livsmedel på rätt sätt kan du i stort sett utesluta risken för botulism och äta med god samvete.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online