Kycklingar kan överföra sjukdomar till människor. Särskilt spridningen av fågelinfluensa och olika bakterier är en stor källa till oro. Levande kycklingar kan smitta människor med fågelinfluensa, och bakterieinfektioner kan överföras genom direkt kontakt med fåglarna. Stafylokockinfektioner och matförgiftning kan drabba den som inte följer korrekta rutiner för livsmedelshantering. Grundlig tillagning av kyckling minskar en del av risken, men eliminerar den inte helt. Stor försiktighet bör därför alltid iakttas vid kontakt med kycklingar.
Salmonella är den vanligaste typen av bakterieinfektion som människor kan drabbas av via kycklingar. Det är en naturligt förekommande tarmbakterie, men när en kyckling hålls under stressiga förhållanden rubbas balansen i tarmen. Salmonella överförs från hönan till ägget redan under skalets bildning och finns även i kycklingens kropp. Säkra rutiner för livsmedelshantering minimerar risken för smitta.
Campylobakterieenterit är en annan bakterie som orsakar matförgiftning hos människor. Den överförs från kyckling till människa, oftast genom otillräckligt tillagat kött. Bakterien är mycket värmekänslig, vilket gör att rätt tillagningstemperatur och korrekt tillagningstid är avgörande för att hålla campylobakterieenterit under kontroll.
Staphylococcus aureus, ofta kallad stafylokockinfektion, kan överföras från rå kyckling till människor samt direkt från levande kycklingar. När väl infektionen har drabbat en person kan den spridas vidare till andra, eftersom bakterien är mycket smittsam mellan människor.
Detta är en allvarlig virusinfektion som oroar många världen över. Vissa medicinska experter befarar att fågelinfluensan kan bli nästa stora influensapandemi. Två virusstammar är särskilt oroande: både H7N7 och H5N1 har visats kunna överföras från fjäderfä till människor. H7N7 upptäcktes först vid ett utbrott i Nederländerna 1997, där nästan 100 personer smittades efter direkt kontakt med kycklingar och annat fjäderfä. H5N1 identifierades första gången 2004 och är fortfarande ett globalt hot.
Dagens storskaliga fjäderfäuppfödning bidrar till problemet med sjukdomsspridning från kyckling till människa. Att hålla kycklingar i extremt trånga utrymmen är ohälsosamt och främjar en snabbare smittspridning. Genom att minska antalet kycklingar per byggnad och noggrant följa gällande riktlinjer för livsmedelshantering kan utbrotten av sjukdomar som överförs från fjäderfä till människa minskas betydligt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online