Flera miljöfaktorer påverkar bakteriers tillväxt, bland annat temperatur, pH-värde, saltkoncentration, solljus och tillgången på näringsämnen. Gramfärgning är en laboratorieteknik som används för att identifiera olika bakteriestammar, baserat på cellernas förmåga att färgas antingen lila eller rosa. Grampositiva bakterier är, precis som andra bakterier, känsliga för temperatursvängningar. Denna känslighet kan i sin tur påverka toxinproduktionen, kolonibildningen, replikationen och den övergripande tillväxten.
Kvorumkänslning (quorum sensing) är ett fenomen där bakterieceller utsöndrar signalmolekyler för att kommunicera med varandra och på så sätt reglera sin tillväxt. En studie publicerad i mars 2010 i tidskriften FEMS Microbiology Review undersökte hur temperaturen påverkar kvorumkänslningen hos grampositiva bakterier. Forskarna använde bakteriestammen Bacillus subtilis för att analysera hur temperatur och andra parametrar påverkar utsöndringen av signalmolekyler som kallas kinaser. Resultaten visade att temperatur, liksom pH-värde och näringsämnen, alla bidrar till frisättningen av kinaser – molekyler som i sin tur styr utvecklingen av bakteriell kvorumkänslning.
Bakteriecellers yttersta hölje bär ofta på hårliknande strukturer, så kallade pili, som ansvarar för mikroorganismernas rörelse och signalering. En artikel från september 2010 i tidskriften Microbiology utvärderade hur temperaturen påverkar utvecklingen av pili hos grampositiva bakterier. Studien visade att stammar av Enterococcus faecium bildade pili vid 37 grader Celsius, alltså vid kroppstemperatur. Vid 21 grader Celsius utvecklade bakterierna fortfarande pili, men dessa förankrades då i cellväggen i stället för i cellhöljet. Forskarna drog slutsatsen att temperaturen har en avgörande betydelse för hur pili utvecklas hos bakterieceller.
En grampositiv bakterie som heter Bacillus cereus är känd som en psykrotrof art – det vill säga en art som trivs och växer bra i svalare klimat. En artikel i juniupplagan 2010 av tidskriften Food Microbiology analyserade hur temperaturen påverkade B. cereus-stammar som samlats in från en gård och sex ägganläggningar under både varma och svala perioder, i syfte att utvärdera hur ofta ägg förstörs. Forskarna testade temperaturer mellan 6 och 43 grader Celsius och fann att B. cereus som odlades vid 10 grader Celsius eller högre blev giftig för äggen. Detta berodde på bakteriernas förmåga att bilda cellaggregat, vilket ökar deras chanser att överleva.
Grampositiva bakterier av släktet Staphylococcus har förmågan att producera ett toxin som kallas stafylokock-enterotoxin D (SED), vilket orsakar livsmedelsförgiftning. En artikel från maj 2011 i Food Microbiology undersökte hur temperaturen påverkar att skinkprodukter blir otjänliga på grund av detta toxins produktion. Forskarna använde prover från tre typer av skinka – kokt, rökt och torrsaltad – som fick stå framme i rumstemperatur i sju dagar. Studien visade att den kokta och den rökta skinkan hade stadigt stigande nivåer av SED-toxin under hela försöksperioden, medan den torrsaltade skinkan endast uppvisade så lite som en niondel av de nivåer som mättes hos de övriga. Efter fem dagar hade dock alla skinkor tillräckligt höga halter av SED-toxin för att kunna orsaka livsmedelsförgiftning. Resultatet tyder på att bearbetningstemperaturen spelar en mindre roll än väntat för SED-toxinets nivåer, vilket innebär att risken för sjukdom kvarstår oavsett bearbetningsmetod.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online