Vilka är de sex faktorer som påverkar GI på kolhydrater ?

Den glykemiskt index eller GI- värde på livsmedel är ett användbart verktyg för att planera en diet runt kolhydratmetabolism i kroppen . GI-värdet bestäms med användning av matsmältnings egenskaper för vissa livsmedel som bidrar till frigöringshastigheten av glukos i blodet. Kolhydrater som resulterar i en snabb frisättning av glukos har ett högt GI-värde , medan de med en inhiberad glukosfrisättningshastighetenhar lägre GI-värden . Fysisk struktur

Fysisk struktur är en av de sex viktigaste faktorerna som bidrar till glykemiskt index kolhydrater . Mindre partikelstorlekar såsom finmalda mjöl har ett högre GI- värde eftersom de ger perfekt yta för attacken eller metabolization bröd av matsmältningsenzymer . Däremot större matrester gör för en långsammare attack från matsmältningsenzymer , tjänar ett lägre GI-värde . Kolhydrater som är svullen , som de i mjukt , vitt bröd , konvertera till glukos mycket snabbare än de som är mer kondenseras , som i rågbröd . Kolhydrater som finns i bönor, nötter , frön och grönsaker har en fiber omgivning som hjälper till att skydda från angrepp från matsmältningsenzymer , tjänar ett lägre GI- värde .
Matlagning GI Värde
< p > mat tillagas under längre tid tjänar generellt högre GI-värden som matsmältningsenzymer tuffare kolhydratstrukturerfrån mindre kokta livsmedel . Värme förändrar den fysiska strukturen kolhydrater och skapar mindre motstånd mot enzymer för att bryta ner dem . Stärkelse är beständiga gentemot nedbrytning i dess råa form. När kokta , blir molekylen lättsmält, men har potential att återfå sitt motstånd efter kylning .
Molekylär struktur

monosackarider av de enklaste kolhydratstrukturer . Enklare kolhydrater har högre GI-värden eftersom de metaboliseras i en mycket snabbare takt än komplexa polysackarider . Stärkelse kan påverka GI- värdet av kolhydrater genom att försvåra deras kemiska struktur . Det finns två typer av stärkelser. En är mer kompakt i molekylstruktur, och den andra mer utsträckt och lättare att bryta ner för matsmältningsenzymer . Kolhydrater i bönor eller linser , med en högre andel av tätt packade stärkelse till de utökade strukturerade stärkelse , har lägre GI-värden .
Fiber

Fiber fungerar som en skyddande enhet från angrepp av matsmältningsenzymer . Att införa en fiberrik maträtt till din måltid kommer att sänka GI- värdet och hämmar snabb nedbrytning av kolhydrater till glukos i tarmen och tunntarmen .
Fett och socker

fett bidrar till att sänka GI- värdet på livsmedel genom att fördröja tömningen av magsäcken till tarmen . Detta förlänger metabolismen av kolhydrater till glukos. På grund av deras fetthalt , godis är ett märkligt undantag från regeln att enkla fysiska strukturer möjliggör snabbare omvandling till glukos . Socker hämmar aktiviteten från matsmältningsenzymer i tarmen och magen genom att stjäla bort vattenresurser som är nödvändiga för att glukosmetabolismen . Addera