1. Home
  2. alternativ medicin
  3. biter Stings
  4. Cancer
  5. förhållanden Behandlingar
  6. Tandhälsa
  7. Diet Nutrition
  8. Family Health
  9. Sjukvård Industri
  10. Mental hälsa
  11. Folkhälsa säkerhet
  12. Verksamheten Verksamheten

Effekterna av värme på protein i livsmedel

Allt levande , även den mat vi äter , innehåller proteinmolekyler . Men mängden protein som faktiskt gör det i våra kroppar är beroende av en rad olika faktorer, bland annat hur mycket värme som används för att laga den och hur länge den är kokt , eftersom vissa sorter erbjuda det mest näringsvärde när de är råa . Proteinmolekyler

När du lagar mat , värme första raster och sedan " veckla upp " proteinerna inuti . Proteinmolekyler är långa kedjor av 100 eller fler aminosyror allt kopplas samman som vanligtvis bildar en spole som kallas alfa helix.When ett protein är " stressade ", som det är när det värms upp eller tillagas , börjar det att " RULLA AV " och förändringar , förlora eller ändra vissa av dess egenskaper .
protein Denaturing eller matlagning

När molekyler av protein i livsmedel är " stressade " av värmen från matlagning, processen kallas proteindenaturering. Det finns fysiska och kemiska förändringar i strukturen av proteinet som det är att kokta , av vilka några är nyttiga och andra som inte är . Addera att laga mat eller att inte laga mat

kokning skapar kemiska förändringar som kan förändra eller förstöra protein i växt-och djurvävnad . Överskottsvärme bryter ner proteiner , vilket får dem att förlora essentiella aminosyror och upp till 50 procent av sina vitaminer och mineraler . Dessutom, ju högre temperatur , desto fler cancerframkallande kemikalier produceras. Kött , fisk och fågel tillagas på en gasgrill skapa nitrosaminer , som är cancerframkallande . Sizzling fett på en grill också genererar karcinogener , såsom nitrosaminer , kolväten och benspyren . När köttet är förkolnat , är polycykliska kolväten och fria radikaler som skapas .

Fördelarna med en Raw Vegan Diet

Det finns vetenskapliga bevis , bland annat en studie som utförts av Förenade kungarikets National Health Service , som tyder på att en rå vegankost kan minska giftiga ämnen i tjocktarmen och bakteriella enzymer i hela kroppen , samt minska risken för bröst-och koloncancer.

Anledningar till Cook

Å andra sidan , vissa livsmedel bör inte ätas råa . Kött och fjäderfä , i synnerhet , och fisk bör tillagas för att förhindra smitta från salmonella , E. coli och andra skadliga bakterier . På samma gång , hur du laga det du laga mat är också viktigt .

Matlagning metoder som gynnar protein i livsmedel

Istället för stekning eller grillning , prova baka kött och kyckling och tjuvjakt fisk eller ånga den i pergament . Matlagning metoder som använder en jämn medeltemperatur under en längre tid även hjälper till att hålla proteiner i kött , kyckling eller fisk mer livskraftig och cancerframkallande kemikalier till ett minimum . Lätt varma grönsaker kommer att se till att deras proteiner (och andra näringsämnen och fibrer ) kvar på sitt bästa . Addera

SHARE

Upphovsrätt © Hälsa och Sjukdom