Får man använda vanilj som har fått mögel?

Det avråds starkt från att använda vanilj som har fått mögel. Mögel är en typ av svamp som kan bilda skadliga gifter, så kallade mykotoxiner, och att konsumera möglig mat kan leda till ohälsa – allt från magbesvär till allvarligare reaktioner.

Varför möglig vanilj bör kasseras

När mögel väl har etablerat sig på en vaniljstång kan trådarna sprida sig djupare i materialet än vad som syns med blotta ögat. Vissa mögelarter producerar dessutom mykotoxiner som varken förstörs genom upphettning eller torkning. Det räcker alltså inte att skrapa bort det synliga möglet – ur ett livsmedelssäkerhetsperspektiv är det alltid bäst att kasta hela stången.

Skillnaden mellan kristaller och mögel

Ett vitt frostliknande lager på vaniljstången är dock ofta vanillinkristaller och helt ofarligt. Egentlig mögel känns igen på sin luddiga eller fläckiga yta i nyanser som grönt, svart eller gråvitt, samt en unken, instängd doft. Frisk vanilj doftar däremot sött och aromatiskt. Tvivlar du på vad det handlar om är det säkrast att låta bli att använda stången.

Så förvarar du vanilj för att undvika mögel

• Förvara stängerna i en lufttät burk eller vakuumförpackning.
• Placera dem svalt, mörkt och torrt – undvik kylskåpet, där fukt lätt kondenserar.
• Vänd på stängerna då och då så att fukt inte samlas på ett ställe.
• Kontrollera regelbundet att de fortfarande är torra och fria från fläckar.

Sammanfattningsvis: har din vanilj drabbats av mögel bör den kastas. Hälsoriskerna vida överstiger den ekonomiska förlusten, och ingen maträtt är värd att äventyra sin hälsa för.