
Crème (franska, feminin) = grädde (mejerifettskiktet) eller vilken smidig, rik tillagning som helst som påminner om grädde.
| Term | Definition | Användning |
|---|---|---|
| Crème fraîche | Kultiverad vispgrädde (30–45% fett), syrlig, stabil vid upphettning | Såser, soppor, klacks på dessert |
| Crème pâtissière | Konditorigrädde: mjölk, äggulor, socker, stärkelse, vanilj | Éclairs, tårter, mille-feuille, Boston cream |
| Crème Chantilly | Sötad vispgrädde (ofta + vanilj) | Topping på bär, kakor, varm choklad |
| Crème anglaise | Vaniljsås (utan stärkelse) | Dessertsås, glassbas |
| Crème brûlée | Ugnsgräddad kräm med karamelliserad sockerkrusta | Klassisk dessert |
| Crème caramel | Flan: kräm bakad i karamellklädd form | Avformad dessert |
| Crème diplomate | Pâtissière + vispgrädde + gelatin | Lätta fyllningar, charlotter |
Crème ensamt på en meny innebär vanligtvis crème fraîche eller chantilly; kontexten klargör den specifika tillagningen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online