Matsmältningens första steg: Kuggning och salivära enzymers verkning

Matsmältningsprocessen börjar i munnen med kuggning (kuggning). Tänder bryter mekaniskt ner mat i mindre partiklar, vilket ökar ytan för enzymatisk verkning. Spott fuktar matklumpen och inleder kemisk matsmältning:

• Salivär amylas (ptyalin): Inleder kolhydratmatsmältning
• Lingual lipas: Inleder fettmatsmältning (särskilt viktigt hos spädbarn)
• Salivära proteaser: Mindre inledning av proteinmatsmältning

Grundlig kuggning stimulerar också den cefaliska fasen av matsmältning – signalerar till magen och bukspottkörteln att förbereda sig för inkommande mat. Att skynda måltider kortar ner detta kritiska första steget.