När du fiskar uer är det viktigt att kunna rensa fisken snabbt direkt på plats för att bevara dess färskhet och smak. Att rensa fisken i fältet innebär dessutom att du slipper smutsa ner köket hemma, och de delar du tar bort kan ofta användas som bete. Det tar inte lång tid att lära sig tekniken, men övning ger färdighet. När du väl behärskar konsten att rensa uer – och annan nyfångad fisk – sparar du också värdefull tid när fisken kommer till köket.
Spänn fast den levande ueren på skalbrädan med hjälp av brädans klämma. Kläm fast stjärten precis där den grenar ut från fiskens kropp, så att fisken sitter stadigt under hela arbetet.
Hugg av fiskens huvud precis vid gälarna. Eftersom det är här fiskens nackled sitter blir det betydligt lättare att ta bort huvudet om du träffar rätt med knivbladet just vid gälarna.
Gör ett snitt i uerens undersida strax bakom gälarna. Skär sedan nedåt mot stjärten i en rak linje längs buken. Inälvorna faller då ut ur fisken. Ta bort dem och kasta dem – eller spara dem som bete.
Håll knivbladet plant mot fiskens fjäll, med bladet riktat i motsatt riktning mot fjällens växt.
Skrapa bort fjällen med svepande, utåtgående rörelser med den vassa skalkniven. Fjällen lossnar från fisken och ser ut som genomskinliga plastplattor. När ena sidan är klar, vänd på fisken och skala även andra sidan.
Skölj fisken noggrant i kallt, rent vatten och lägg den i kylboxen tills du är redo att tillaga den. Håll fisken kyld under hela processen för bästa möjliga kvalitet och hållbarhet.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online