Jord är inte mat och bör inte ätas avsiktligt. Men oavsiktlig intag eller geofagi (kulturell/klinisk jordätande) utsätter smakreceptorer för en komplex mineralorganisk matris.
Smakbestämmande faktorer
- Mineralinnehåll: Järn, mangan, aluminium → metallisk; kalciumkarbonat → kritig; natriumklorid → salt.
- Organisk substans: Humus/fulvosyror → jordisk, müllig, bitter.
- Textur: Sand (kornig), silt (glatt), lera (klistrig, päronaktig) förändrar munskänsla.
- pH: Syra jord (torvmull) → sur; alkalisk (kalkhaltig) → bitter/såpig.
- Mikrobiella metabolit: Geosmin (aktinomyceter) → petrichor/jordisk doft; 2-metylisoborneol → müllig.
Hälsorisker
Avsiktlig jordkonsumtion riskerar:
- Helmintinfektioner (askaris, kuggmask, strongyloidas)
- Tungmetallgiftighet (bly, arsenik, kadmium)
- Stelkramp (Clostridium tetani sporer)
- Matsmältningsobstruktion/impaktion
- Bekämpningsmedel/herbicid-exponering
Klinisk not
Bestående geofagi kan tyda på järn/zinkbrist, graviditetsrelaterad pica, eller psykiatriska tillstånd (OCD, autismspektrum). Medicinsk utredning motiveras.
