Tyramin är ett ämne som bildas när aminosyror (proteiner) bryts ned molekylärt. Det handlar alltså om "åldrade" proteiner – ofullständiga nedbrytningsprodukter. Många människor utvecklar en överkänslighet mot tyraminer. Tillståndet liknar en allergi, men räknas inte som en äkta allergi i medicinsk mening.
Symtomen på tyraminöverkänslighet kan vara mycket besvärande: huvudvärk (ibland så kraftig att den liknar migrän och gör vardagen omöjlig), ömhet i huden, illamående, högt blodtryck och i vissa fall kräkningar. För den som drabbas kan en enda måltid rik på tyraminer förstöra flera dagar.
Hur känner man då igen och undviker tyraminer i maten? Här följer en praktisk guide som hjälper dig att ta kontrollen och skydda dig mot tyraminernas effekter.
Börja alltid med att diskutera dina misstankar med en läkare. Du behöver professionell vägledning för att avgöra om du faktiskt lider av tyraminöverkänslighet, eller om symtomen beror på något annat.
Misstänker du att du reagerar på tyraminer? Skriv då ner allt du äter, även det som inte verkar misstänkt. Jämför sedan listan med de reaktioner du får. Med tiden bygger du upp en egen lista över de tyraminhaltiga livsmedel som du själv reagerar på.
När det gäller mat ska du se ordet "lagrad" som en varningssignal. Det är åldrandet av proteiner som skapar tyraminer. Kom ihåg att en livsmedel som är färskt kan vara helt okej, men bli problematiskt efter att ha stått framme en tid. I kampen mot tyraminer är färskvaror din bästa vän!
Det som påverkar en person med tyraminöverkänslighet behöver inte påverka en annan. Du måste använda provning och felande för att bygga upp din egen lista. Det kräver tid och noggrann observation – men det lönar sig.
Allt som är inlagt, lagrat, fermenterat, kemiskt bearbetat, saltat, torkat eller börjat bli dåligt bör undvikas. Åldringen i kött kan variera, så en produkt som känns okej en dag kan ge dig stor smärta några dagar senare. Var särskilt försiktig med förpackade charkuteriprodukter och pålägg. Lever kan innehålla höga halter tyraminer. Granska noga alla köttprodukter som inte är färska.
Samma regel gäller här: undvik allt som är inlagt, lagrat, fermenterat, kemiskt bearbetat, saltat eller börjat bli dåligt. Älskar du ost? Håll dig då till lätt lagrade eller olagrade sorter som mild ost, keso, ricotta, färskost och mozzarella.
Avokado, bananer, bondbönor, fikon, vissa sorters plommon, sojabönor och tofu bör undvikas eller minimeras. Var också försiktig med surkål.
Öl, vin, ale, portvin, vermouth och sherry är alla produkter baserade på lagrade proteiner. Var mycket försiktig – dessa drycker kan snabbt utlösa en kraftig tyraminhuvudvärk.
Buljongtärningar innehåller höga halter av dessa ämnen. Akta dig också för livsmedel som innehåller lagrad ost, exempelvis bröd och kex. Många soppor innehåller dessa ingredienser – läs alltid innehållsförteckningen. Produkter gjorda på jästextrakt innehåller mycket tyraminer, liksom produkter baserade på sojasås.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online