Symtom på Salmonella enteritidis: så känner du igen infektionen

Salmonella enteritidis är en vanlig form av matförgiftning som orsakas av en bakterie som förekommer i råa ägg. Enligt den amerikanska smittskyddsmyndigheten CDC kan bakterien finnas i hönsens äggstockar, vilket innebär att äggen kan kontamineras redan innan skalet har bildats – även om hönan ser frisk ut. Hos de flesta friska vuxna är symtomen obehagliga men övergående, medan små barn och äldre personer riskerar att bli allvarligt sjuka.

Vanliga symtom vid akut infektion

Symtomen vid en akut salmonellainfektion är i huvudsak begränsade till mag–tarmkanalen, men feber kan också förekomma. De vanligaste tecknen är:

• Buksmärta och magkramp
• Illamående och kräkningar
• Diarré
• Feber

I sällsynta fall kan bakterien sprida sig utanför tarmen, till exempel till blodet. Då talas det om en systemisk infektion, som kan bli livshotande. Vilka symtom som uppstår beror på vilka delar av kroppen som angrips. Sådana svåra infektionsförlopp är ovanliga men ses framför allt hos personer med underliggande sjukdomar, hos små barn och hos äldre.

När bör du söka vård?

För en frisk person kräver matförgiftning orsakad av Salmonella enteritidis sällan någon medicinsk behandling – symtomen går oftast över av sig själva inom några dagar. Kontakta dock läkare om du efter matförgiftningen får symtom från andra delar av kroppen, eftersom det kan tyda på att infektionen spridit sig. En bakteriell infektion behandlas i regel effektivt med antibiotika, men obehandlad kan den spridas i kroppen och i värsta fall leda till dödlig utgång.

Inkubationstid och sjukdomsförlopp

Symtomen brukar debutera mellan 12 och 72 timmar efter att du ätit eller druckit något som innehållit kontaminerade ägg. Mag–tarmsymtomen varar normalt i fyra till sju dagar. Annars friska personer klarar oftast sjukdomen utan antibiotikabehandling, men bör kompensera för vätskeförlusten genom att dricka rikligt. En systemisk infektion kan däremot pågå betydligt längre och vara mycket allvarligare – sök därför omedelbart vård om du misstänker att infektionen spridit sig utanför mag–tarmkanalen.

Så skyddar du dig mot smitta

En infekterad höna kan lägga både normala ägg och ägg som innehåller bakterien, vilket gör det omöjligt att veta vilka ägg som är säkra. För att minska risken för smitta:

• Tvätta händer och alla köksredskap noggrant efter kontakt med råa ägg.
• Undvik att äta råa ägg, både som de är och i preparerade rätter som hemgjord majonnäs eller tiramisu.
• Ät mat som innehåller ägg snarast efter tillagning.
• Koka eller stek äggen ordentligt – genomvärmda ägg är det viktigaste skyddet.

Vanliga missuppfattningar

Ett ägg som innehåller salmonella är inte samma sak som ett ägg som har blivit dåligt. Du kan alltså inte lita på din näsa eller dina ögon – ett kontaminerat ägg luktar och ser precis ut som ett friskt. Däremot är det klokt att kassera ägg som är spruckna eller synbart smutsiga, och att förvara övriga ägg i kylskåpet fram till tillagning.