Fisk är näringsrik mat med hög halt av vitaminer och mineraler som kroppen behöver, bland annat omega-3-fettsyror och protein. Samtidigt tar fisk upp tungmetaller som via luft och utsläpp hamnar i bäckar, floder och hav. När människor äter fisk förs dessa tungmetaller vidare in i kroppen.
Enligt den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA) förekommer tungmetaller som kvicksilver naturligt i miljön, men de kan också tillföras genom industriell förorening. FDA bedömer att fisk med kvicksilverhalter under en del per miljon (ppm) är säker för mänsklig konsumtion.
Forskare vid universitetet i Cádiz i Spanien har studerat vattnet och fisken i Huelvas estuarium. Vattnet visade sig innehålla zink, koppar och bly, medan fisken främst hade tagit upp zink, kadmium och koppar. Detta visar att olika metaller lagras i olika grad i vatten respektive fiskvävnad.
Natural Resources Defense Council (NRDC) har publicerat en lista över tungmetallhalter i fisk. De allra högsta halterna återfinns enligt listan hos grouper, marlin, tegelfisk (tilefish), svärdfisk och haj – stora rovfiskar som lever länge och därför hinner ackumulera mer kvicksilver.
I en studie från 1978 fann FDA att tegelfisk i Mexikanska golfen innehöll i genomsnitt 1,45 ppm kvicksilver – hela 0,45 ppm över den accepterade säkra gränsen. Detta gör tegelfisk till en av de arter som bör undvikas, särskilt av gravida och barn.
Enligt NRDC:s lista innehåller även havsabborre, hälleflundra, konserverad albacoretunfisk, havsöring och blåfisk höga halter kvicksilver. Konsumtionen av dessa arter bör hållas måttlig.
NRDC anger att karp, mahi mahi, marulk, rocka och torsk har lägre kvicksilverhalter. De lägsta halterna hittas i smörfisk, kalamar, sej, mal, tunga och tilapia – bra val för den som vill äta fisk regelbundet utan att få i sig för mycket tungmetaller.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online