Vita kristaller i skinkan – här är den naturliga förklaringen

Vita partiklar i skinkan – vad beror de på?

Har du någonsin skurit upp en skinka och upptäckt små vita korn eller kristaller i mitten? Det är med största sannolikhet fråga om utkristalliserat fosfat – något som är helt vanligt och ofarligt.

Varför används fosfater i skinka?

Fosfater tillsätts vid bearbetningen av skinkor av flera olika skäl. Den viktigaste funktionen är att hjälpa köttet att behålla sin fukt, vilket resulterar i en saftigare och godare produkt. Fosfaterna bidrar även till att förbättra köttets bindningsförmåga och hållbarhet.

Hur bildas kristallerna?

Efter att skinkan har tillverkats och stått en viss tid kan fosfaterna långsamt börja kristallisera. Då syns de som små vita fläckar eller korn, oftast i köttets mitt där vätskan har fördelats ojämnt under lagringen.

Kan man äta skinkan?

Absolut! Även om de vita kristallerna kan se lite märkliga ut är de helt säkra att äta. Skinkan kan konsumeras precis som vanligt, och kristallerna påverkar varken smaken eller kvaliteten nämnvärt.