Vad kallas det när andra lagar eller rör vid din mat? Svaret är korskontaminering

Har du någonsin funderat på vad det egentligen kallas när någon annan hanterar, lagar eller rör vid maten du ska äta? Termen som oftast används i detta sammanhang är korskontaminering.

Vad är korskontaminering?

Korskontaminering innebär att skadliga bakterier eller andra mikroorganismer överförs från en yta eller ett föremål till ett annat. Det är en av de vanligaste orsakerna till matförgiftning, både i hemmet och inom restaurangbranschen.

Hur uppstår korskontaminering vid matlagning?

I köket kan korskontaminering ske på flera sätt:

• När rått kött eller fågel kommer i kontakt med andra livsmedel, exempelvis tillagat kött, grönsaker eller frukt.
• När man använder orena händer, redskap eller skärbrädor under matberedningen.
• När råvaror förvaras så att vätska från rått kött droppar ner på andra livsmedel i kylskåpet.

Om de skadliga mikroorganismerna sedan hamnar i maten som äts finns risk för att man drabbas av matförgiftning, med symptom som illamående, kräkningar och diarré.

Så minskar du risken för korskontaminering

Det enklaste skyddet är god kökshygien. Tvätta händerna noggrant innan du hanterar mat och efter att du rört rått kött eller fågel. Använd gärna separata skärbrädor för rått kött respektive grönsaker, och se till att knivar och redskap rengörs ordentligt mellan olika moment. Förvara dessutom rått kött på nedre hyllan i kylskåpet, väl förpackat och åtskilt från färdigrätter och färskvaror.

Kort sagt: när andra lagar eller rör vid din mat handlar det om att maten kan bli utsatt för korskontaminering – men med rätt hygienrutiner kan risken minimeras betydligt.