Så gör du vegansk ost
För många som överväger att gå över till en vegansk kost är det just osten som känns svårast att ge upp. Den goda nyheten är att du faktiskt inte behöver vara utan. Kokböcker är fulla av recept på vegansk ost, och i hälsokostbutiker och allt fler vanliga livsmedelsbutiker finns dessutom ett förvånansvärt stort utbud av färdiga alternativ.
Styr samtidigt upp förväntningarna – precis som du inte kan förvänta dig att ett äpple ska smaka som en apelsin, bör du inte räkna med att vegansk ost smakar exakt som ost gjord på djurmjölk. Det är en helt egen typ av mat med sin egen karaktär. Uppskatta varje råvara för vad den är, så blir upplevelsen betydligt mer givande.
Här kommer ett enkelt och smakrikt recept som säkert väcker din aptit.
Du behöver
- 3,5 dl vatten
- 5 msk agaragar-flingor
- Cirka 30 g (ca 4 msk) näringsjästflingor
- Cirka 70 g macadamianötter
- 3 msk citronsaft
- 1 msk tahini (sesampasta)
- 1 msk bra kvalitet sojasås
- 1,5 tsk vitlökspulver
- 1,5 tsk lökpulver
- 0,5 tsk gurkmeja (ger naturlig gul färg)
- En fjärdedels tesked salt
- Nymalen peppar (valfritt)
Gör så här
- Förbered formen. Klicka eller pensla en behållare på cirka 7 dl i plast eller glas, med rundad botten, med matlagningsspray eller lite neutral olja. Ställ åt sidan.
- Koka agaran. Blanda vatten och agarflingor i en liten kastrull och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under omrörning tills flingorna löst sig helt, ungefär 5 minuter. Agaran fungerar som gelébildande medel och ser till att osten håller ihop.
- Mixa allt. Lägg de övriga ingredienserna i en mixer eller matberedare tillsammans med den varma agarblandningen. Kör i några minuter tills smeten är helt slät och krämig. Stanna maskinen och skrapa ned smeten från kanterna vid behov.
- Kyla och servera. Häll smeten i den förberedda formen och låt svalna oskyddad i kylskåp. När osten svalnat, täck till med lock eller plastfolie och låt stå kallt över natten så att den stelnar ordentligt. Vänd upp osten på en tallrik eller skärbräda och skär i skivor. Servera den på knäckebröd eller bröd, eller använd den i en grillad ”ostsmörgås”. Osten håller sig i kylskåp i upp till fem dagar.
Tips
Byt gärna ut macadamianötterna mot cashewnötter om det är lättare att få tag på – resultatet blir lika krämigt. Vill du ha en mer syrlig smak kan du öka mängden citronsaft något, och för en rökigare ton passar en liten nypa rökt paprikapulver utmärkt. Experimentera dig fram tills du hittar just din favoritversion!
