Allergener: Patatin
Potatisar innehåller patatin, en lagringsglykoprotein som kan agera allergen. Nivåer kan öka vid groddning, grönfärgning (solanin/chakonin), eller rutten.
Potentiella allergiska reaktioner
- Hud: Kontakturtikaria (vässor), klåda, eksemutbrott.
- Andningsvägar: Nysning, hosta, vispning, andfåddhet (inhalation av sporer/damm från ruttna potatisar).
- GI: Illamående, kräkning, buk smärta, diarre (intag).
- Anafylaxi: Sällsynt men möjlig hos högt sensibiliserade individer.
Förebyggande och hantering
- Kasta potatisar med groddar, gröna fläckar, mjuka ställen, eller illa lukt.
- Förvara rätt: Kyligt, mörkt, torrt, ventilerat ställe (inte kylskåp – kyla ökar socker/akrylamid).
- Tvätta och skala innan tillagning; tillagning minskar men eliminerar inte nödvändigtvis patatin.
- Om allergisk: Undvik alla potatisprodukter; bär epinefrin auto-injektor vid historia av allvarlig reaktion.
- Konsultera en allergolog för testning (skin prick, specifik IgE) och personlig plan.
