Enligt en artikel från International Study of Asthma and Allergies in Childhood (ISAAC) i tidskriften Lancet tyder stora epidemiologiska studier på barn på att transfetter i kosten ökar risken för allergi och andra atopiska sjukdomar, inklusive astma. Experter vid Mayo Clinic anger att jordnötsallergi, en vanlig allergi hos barn, är en av de vanligaste orsakerna till anafylaxi – ett akut medicinskt tillstånd.
Hydrogenerad vegetabilisk olja är en flytande olja som har omvandlats till ett fast fett genom att väteatomer tillsätts dess molekyler. När en olja bearbetas till att bli delvis hydrogenerad bildas transfetter – det ohälsosamma fettet – som sedan finns kvar i oljan.
Delvis hydrogenerade vegetabiliska oljor har en konsistens som liknar smör, men de är betydligt billigare att producera. Dessa allmänt förekommande produkter inkluderar margarin, matfett och stekfett. De används också i många snacks- och snabbmatprodukter.
Enligt allergispecialisten Dr. Anna Feldweg, professor i medicin vid Harvard Medical School, kan vissa personers allergier vara så svåra att redan exponering för spår av jordnötter är farligt. Att andas in luft som innehåller jordnötsrester eller äta mat med ett redskap som använts tillsammans med jordnötssmör kan utlösa en allergisk reaktion.
Även rostade jordnötter kan orsaka reaktion, eftersom tillagning inte förstör alla allergener.
Dr. Feldweg förklarar att vissa personer med jordnötsallergi också är allergiska mot soja, gröna bönor och kidneybönor, vilka innehåller allergener som liknar dem i jordnötter. De kan även reagera på trädnötter som mandel eller cashewnötter. Personer med födoämnesallergier löper dessutom större risk att drabbas av andra typer av allergier, exempelvis höfeber.
Dr. Feldweg uppger att även mycket känsliga personer med jordnötsallergi normalt inte reagerar på raffinerad jordnötsolja eller vegetabilisk olja, eftersom dessa produkter helt består av fett. De proteiner som orsakar allergiska reaktioner har avlägsnats under tillverkningsprocessen.
Personer med svår jordnötsallergi kan dock reagera på kallpressade eller oraffinerade (råa) jordnötsoljor, eftersom dessa kan innehålla små mängder jordnötsallergener.
Enligt Dr. Feldweg bör barn och vuxna med jordnötsallergi undvika oraffinerade jordnötsoljor samt alla andra livsmedel (till exempel nötter) som de kan vara allergiska mot. Raffinerad flytande vegetabilisk olja, som majsolja, är säker att konsumera. Specialoljor som sesam- och valnötsolja är däremot inte raffinerade och kan innehålla spår av nötter eller frön som känsliga personer kan reagera på. Var uppmärksam på etiketter med texten "Arachis oil" (arachisolja), ett annat namn för jordnötsolja.
Alla, inklusive personer med jordnötsallergi, bör minska sin konsumtion av delvis hydrogenerad vegetabilisk olja, som innehåller ohälsosamma transfetter. Köp inte produkter där "hydrogenerat" eller "transfett" anges bland ingredienserna, och undvik friterade livsmedel när du äter ute.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online