Prolaminer är en grupp alkohollösliga lagringsproteiner som förekommer i fröna hos spannmål och en del andra växter. De klassificeras som prolaminer utifrån sin löslighet i alkohol (propanol). Dessa proteiner är typiskt rika på aminosyrorna prolin och glutamin, samtidigt som de har ett relativt lågt innehåll av lysin och tryptofan.
Den mest kända prolaminen är gluten, som finns i vete, råg och korn. Andra exempel på prolaminer är zein från majs, kafirin från durra och avenin från havre.
Prolaminer är relativt enkla proteiner till sin sammansättning och har därför vanligtvis ett begränsat näringsvärde. Trots detta bidrar de med vissa aminosyror, bland annat prolin, glutamin och metionin.
Prolaminer spelar också en viktig roll för spannmålsfrönas strukturella integritet. De hjälper till att skydda fröet mot skador under groning och lagring, vilket gör dem avgörande för fröets överlevnad och kvalitet.
Hos vissa individer kan prolaminer utlösa en skadlig immunreaktion. Detta gäller framför allt personer med celiaki (glutenintolerans) – en kronisk autoimmun sjukdom som triggas av intag av gluten. Gluten kan skada tunntarmens slemhinna, vilket leder till nedsatt näringsupptag (malabsorption) samt en rad andra hälsoproblem.
Personer med celiaki behöver undvika livsmedel som innehåller gluten, exempelvis produkter baserade på vete, råg och korn. Havre innehåller inte gluten men proteinet avenin, vilket kan ge besvär hos en del känsliga individer – det rekommenderas därför att välja renad, certifierat glutenfri havre.
Tack vare det breda utbudet av glutenfria livsmedel som finns tillgängliga idag kan personer med celiaki ändå äta en hälsosam, säker och varierad kost.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online