Salmonella är en av de vanligaste orsakerna till livsmedelsburena sjukdomar. Fjäderfä och ägg är huvudreservoarer.
Förekomst
- Kyckling: ~1 av 25 förpackningar kontaminerade (USDA FSIS). Salmonella Enteritidis, Typhimurium, Infantis är vanliga.
- Ägg: S. Enteritidis kan infektera äggstockar → internt smittade ägg (uppskattat 1 av 20 000 ägg). Skalkontamination förekommer också.
Symtom (Salmonellos)
- Insättningstid: 6–72 timmar (vanligtvis 12–36 h).
- Diarré (ofta blodig), feber, bukkrämpor, illamående, kräkningar, huvudvärk.
- Varaktighet: 4–7 dagar; självbegränsande hos friska vuxna.
- Allvarliga fall: bakteremi, meningit, osteomyelit, reaktiv artrit (efterinfektiöst).
Riskgrupper
- Barn <5 år, vuxna ≥65 år, gravida kvinnor, immunförsvagade.
- Högre risk för allvarlig sjukdom, insjuknande, död.
Forebyggande: Från gård till bord
| Etapp | Viktiga åtgärder |
|---|
| Inköp | Köp kylförvarade ägg; kontrollera sprickor; "pastöriserad" etikett för rå/halvkokt användning. |
| Förvaring | 4°C eller lägre; ägg i kartong (inte dörren); råktött på nedersta hyllan. |
| Tillagning | Separata skärbrädor; tvätta händer 20 sek före/efter; tvätta inte kyckling (sprutar bakterier). |
| Tillagning | Kyckling: 74°C inre temperatur. Ägg: gula och vita fasta (71°C). Använd termometer. |
| Rester | Kylförvara ≤2h (1h om >32°C); värma upp till 74°C. |
Specialsituationer
- Rå/halvkokta ägg: Använd pastöriserade ägg till majonnäs, Caesar-sås, mousse, äggnogg, flytande gulor för riskgrupper.
- Hemmafjäder: Hög salmonellarisk; tvätta händer, håll fåglar utomhus, övervaka barn.
- Hund/kattmat: Rådieter kontaminerar miljö; hantera försiktigt.
När du ska söka läkare
- Diarré >3 dagar, feber >39°C, blodig avföring, tecken på dehydrering (torr mun, minskat urin, yrsel).
- Riskperson med några symtom.
Rätt tillagning och hantering eliminerar salmonellarisk. "Rosa kyckling" är aldrig säker.
