Campylobacter är en av de vanligaste bakterierna bakom matburna infektioner och matförgiftning världen över. En infektion ger typiskt symtom som diarré, magkramper, buksmärtor och feber. De flesta blir bara måttligt sjuka, men hos små barn, äldre och personer med nedsatt immunförsvar kan infektionen leda till allvarligare komplikationer. Med rätt rutiner i köket kan risken att smittas minskas betydligt.
Tillaga allt kött ordentligt, särskilt fjäderfä. Kyckling och annan fågel är den vanligaste smittkällan. Kontrollera med en kötttermometer att den tjockaste delen av fjäderfä når minst 82 °C, att fläsk når minst 71 °C och att lamm når minst 57 °C. Nötkött kan serveras rosa, men hackat kött bör alltid genomstekas helt. En kötttermometer är det enda säkra sättet att kontrollera innertemperaturen.
Tvätta händerna noggrant. Använd tvål och ljummet vatten både före och efter att du hanterat rått kött. Skölj ordentligt och torka händerna med ren handduk. På så sätt hindrar du bakterierna från att spridas till andra livsmedel och till redskap.
Kyla matrester snabbt. Ställ in resterna i kylskåpet så snart som möjligt efter måltiden. Vänta inte på att maten ska svalna helt – bakterier förökar sig snabbt i rumstemperatur. Fyll inte kylskåpet för fullt, så att luften kan cirkulera och hålla rätt temperatur.
Drick endast pastöriserad mjölk och behandlat vatten. Opastöriserade mejeriprodukter och otillräckligt renat vatten kan innehålla campylobacterbakterier. Välj därför mjölk som är pastöriserad och vatten som är klorerat eller ozonbehandlat, särskilt när du reser i områden med osäkert dricksvatten.
Rengör frukt och grönsaker noggrant. Skölj grönsaker och frukt under rinnande vatten och skala dem när det är möjligt. Detta gäller särskilt råa grönsaker som ska ätas utan upphettning.
Använd separata skärbrädor och redskap för rått kött och färdiglagad mat för att undvika korskontaminering. Diska skärbrädor, knivar och bänkytor med varmt vatten och diskmedel efter varje användning. Håll rått kött separat från andra livsmedel, både i kylskåpet och i matkassen. Genom att följa dessa enkla rutiner skyddar du både dig själv och din familj från campylobakteriesmitta.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online