Celiaki är en autoimmun sjukdom som innebär intolerans mot gluten. Redan små mängder gluten kan orsaka allvarliga skador på tunntarmen och matsmältningssystemet. Enligt Celiac Disease Foundation är uppblåsthet, diarré och buksmärtor bara några av symtomen på glutenintolerans. Även beteendeförändringar som irritabilitet samt smärtor i ben och leder kan förekomma. Personer med celiaki måste därför följa en strikt glutenfri diet under hela livet.
Nyckeln till att leva bra med celiaki är att bibehålla en glutenfri kost. Även om många spannmål och mjölsorter innehåller gluten finns det flera som ändå trygt kan ingå i kosten. Enligt Quick Start Diet Guide, utgiven av Celiac Disease Foundation, är majs, ris, soja, bovete och bönor bara några exempel på spannmål och mjölsorter som kan konsumeras.
Dessutom kan all frukt och alla grönsaker ätas fritt, liksom de flesta mejeriprodukter. Kött, fågel och fisk är också naturligt glutenfritt.
Quick Start Guide anger att vete, durumvete (semmelgryn), korn och råg är spannmål som innehåller gluten och som helt måste uteslutas ur kosten vid celiaki. Det innebär att bröd, kex – inklusive grahamskex – samt många typer av flingor och müsli bör undvikas.
Vissa livsmedel, framför allt förpackade produkter, kan innehålla dold gluten. Quick Start Guide rekommenderar att alltid läsa ingrediensförteckningen på produkter som fyllningar, energibars och frukostflingor. Var även försiktig med färdiga såser och gräddsåser, inklusive sojasås, eftersom dessa ofta innehåller vete.
Även om färskt kött och fågel inte innehåller gluten kan bearbetade varianter, som pålägg och charkuterier, göra det. Kontrollera dessutom alltid innehållsförteckningen på vitaminer och växtbaserade kosttillskott innan användning.
Många glutenfria alternativ finns numera tillgängliga i vanliga matbutiker. Tänk dock på att livsmedel som är märkta som "vetefria" inte nödvändigtvis är glutenfria – de kan fortfarande innehålla korn eller råg.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online