Enligt USA:s jordbruksdepartement (USDA) är salmonellabakterier den vanligaste orsaken till matburna sjukdomar i USA. Det finns över 2 500 serotyper (undertyper) av salmonella, men endast ett fåtal av dem orsakar sjukdom hos människor.
Som alla andra organismer är salmonellans grundläggande funktion att finna de näringsämnen den behöver för att växa och föröka sig. Bakterier förökar sig genom binär delning, en process där en bakterie delar sig och bildar två nya celler. Salmonellabakterier förekommer i många olika miljöer, men de flesta stammar har tarmkanalen hos djur – inklusive människor – som sitt främsta habitat.
Människor smittas vanligtvis av patogena (sjukdomsframkallande) salmonellabakterier genom att äta livsmedel som kontaminerats med djuravföring. Ibland kan ägg förorenas av höns som bär på bakterierna i sina äggstockar, även om denna smittväg anses vara relativt ovanlig. Vanliga källor till smitta är rått eller otillräckligt tillagat kött, framför allt kyckling, samt opastöriserade mejeriprodukter och råa ägg.
När bakterierna väl kommit in i tarmen invaderar de tarmslemhinnan och utsöndrar gifter som utlöser en kraftig immunreaktion, vilket leder till diarré och inflammation. Symtomen brukar inkludera magkramper, feber, illamående och kräkningar, oftast inom sex till 72 timmar efter smittotillfället. Hos försvagade patienter kan bakterierna ta sig ut i blodbanan och sprida sig systemiskt i kroppen. Även om salmonellos sällan är dödlig kan den i vissa fall bli livshotande, särskilt hos äldre, små barn och personer med nedsatt immunförsvar. Vid misstanke om salmonellainfektion bör man alltid söka medicinsk vård snabbt.
Risken för salmonellasmitta kan minskas betydligt genom god kökshygien: tvätta händerna noggrant efter hantering av rått kött och ägg, håll råa och tillagade livsmedel åtskilda, undvik korskontaminering genom att använda separata skärbrädor och se till att kött och ägg alltid värmebehandlas ordentligt innan konsumtion.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online