För att minska risken för matburna sjukdomar orsakade av bakterier, virus och parasiter har Minnesotas hälsodepartement (Minnesota Department of Health) infört riktlinjer för att förbättra säkerheten och förebygga kontaminering av mat från gatuförsäljare och andra aktörer som serverar mat på plats. Reglerna omfattar mobila matenheter, både motoriserade och icke-motoriserade, exempelvis matvagnar som dras för hand, matstånd vid särskilda evenemang eller säsongsmatstånd, restauranger, semesteranläggningar samt försäljningsstånd vid skolor.
Delstaten Minnesota kräver att alla livsmedelsanläggningar skaffar ett tillstånd via delstaten och förnyar det varje år. Anläggningen måste visa upp sitt aktuella tillstånd på en plats som anges av hälsoinspektören. Delstaten utfärdar böter och förseningsavgifter till företag som fortsätter sin verksamhet efter att tillståndet har utgått.
Sedan 2011 betalar alla anläggningar en delstatlig avgift på 35 dollar för gästfrihet (hospitality fee) samtidigt som licensavgiften. En anläggning måste dessutom inhämta tillstånd från den tillsynsmyndighet som fastställer de lokala föreskrifterna. Hälsoinspektören har rätt att besöka och inspektera anläggningen när som helst och genomför regelbundna, oanmälda besiktningar.
Personalen måste utbildas för att servera mat till allmänheten. Varje lokal måste ha en ansvarig person som övervakar de övriga medarbetarna för att säkerställa säker hantering av livsmedel, god hygien, rengöring av redskap, korrekt livsmedelstemperatur, handtvätt och korrekt bortskaffande av mat. Denna person övervakar även verksamheten för att förebygga korskontaminering.
Utöver denna chef måste anläggningen ha minst en person som är statligt certifierad som livsmedelsansvarig (food manager). Sedan 2011 kostar denna certifiering 35 dollar och betalas till hälsodepartementet. Medarbetare som lider av diarré eller kräkningar får inte arbeta med mat eller utrustning förrän symtomen helt har upphört. Medarbetarna är skyldiga att rapportera dessa sjukdomar till sin chef, liksom alla fall av gulsot eller öppna sår.
Matburna sjukdomar sprids ofta genom kontaminerad kontakt med personalen. Tvätta händerna varje gång du börjar arbeta med mat eller rör vid utrustning, samt när du växlar mellan råa och andra typer av livsmedel. Om du hostar, nyser, röker, använder en näsduk, äter, dricker, rör vid exponerade kroppsdelar, använder toaletten eller hanterar djur ska du alltid tvätta händerna.
Schuma in tvålen i handflatorna och på handryggarna, mellan fingrarna och på underarmarna i 20 sekunder. Använd en nagelborste för att rengöra under naglarna och skölj noggrant med fingertopparna pekande nedåt. Torka händerna och använd en engångshandduk för att stänga av kranen. Medarbetare får använda handsprit och engångshandskar, men inget av dessa är avsett att ersätta en ordentlig handtvätt.
Delstaten gör undantag från kraven för följande verksamheter: transportföretag som trafikerar flera delstater, kyrkor, familjedaghem, ideella seniorcenter som säljer hembakade varor, vissa sällskaps- eller patriotiska grupper, organisationer som anordnar gemensamma matbjudningar (potluck) samt hushåll med hemundervisning.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online