Gammastrålar ingår i det elektromagnetiska spektrumet och är högenergetisk strålning som bildas när radioaktiva ämnen, exempelvis radium-226, sönderfaller eller vid kärnreaktioner. Gammastrålar har de kortaste våglängderna i hela det elektromagnetiska spektrumet, men energin de bär på kan uppgå till miljontals elektronvolt. Dessa strålar har tillräckligt med energi för att tränga helt igenom kroppen och kan därmed komma i kontakt med samtliga organ, vilket kan få allvarliga negativa konsekvenser för hälsan.
Gammastrålar från kraftiga källor kan orsaka akut strålsjuka eller i värsta fall döden. Sjukdomen uppstår när kroppen utsätts för en hög stråldos under loppet av några minuter. Typiska symtom är illamående, kräkningar, diarré, blödningsbenägenhet, viktminskning samt ökad mottaglighet för infektioner.
Överlevnadschansen beror på vilken stråldos kroppen absorberar, typen av strålning, exponeringsvägen och hur länge personen exponerats. Tillfrisknandet efter strålsjuka kan ta allt från några veckor upp till två år.
Bestrålning av livsmedel är en teknik inom livsmedelssäkerhet som används för att eliminera sjukdomsframkallande mikroorganismer. Bestrålad mat är tekniskt sett inte radioaktiv utan radiomimetisk, vilket innebär att dess effekter liknar dem vid faktisk exponering för joniserande strålning. Gammastrålar är den vanligaste källan vid bestrålning av livsmedel.
Strålarna förändrar livsmedlets molekylära struktur, vilket kan bilda mutagena ämnen såsom formaldehyd och bensen – kemikalier som misstänks vara cancerframkallande. Bestrålningen gör även att näringsämnen i maten bryts ner. Vitamin A, C, E och K, hela B-vitaminkomplexet, aminosyror samt fleromättade fettsyror påverkas alla negativt av processen.
Gammastrålar kan orsaka joniseringar som direkt påverkar cellernas molekyler. Resultatet blir att DNA-strängarna bryts av. Segment av DNA försvinner i celler som bestrålas men ändå överlever. Reparationen av dessa celler blir svår, och felaktig sammanfogning av brutna DNA-strängar kan inträffa, vilket leder till mutationer, kromosomavvikelser eller celldöd.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online