Den goda nyheten är att frukt /grönsakerskalar och skinn innehåller lite friska växtfytokemisk och fiber men den dåliga nyheten är att de också kan medföra föroreningar till vårt bord. Låt oss gräva lite djupare:
Att äta och /eller använda skal av frukt och grönsaker ökar kostfiber och andra näringsämnen och skär ner på matavfall. Även om de flesta av oss inte tänker på att bevara och äta varje näringsämne som är tillgängliga för oss är det en övning som är hälsosam för oss och för vår planet. Det finns vissa frukter och grönsaker men vars hud är oätlig svår att smälta eller har en bitter smak. Om du planerar att äta skalet är det också en bra idé att köpa ekologiskt eftersom icke-organiska skinn kommer sannolikt att sprutas med bekämpningsmedel. Här är några riktlinjer för specifika frukter och grönsaker:
När du inte äter huden
Citrus: Skal av citrusfrukter (apelsiner grapefrukt citroner etc.) har massor av C-vitamin riboflavin vitamin B6 kalcium magnesium och kalium samt antiinflammatoriska flavonoider. Skalet är dock bittert och svårt att smälta. Du kan grilla skalen i en zest och använda den i salladsdressingar över glass eller bakverk eller torra skivor av skalen och smälta den med socker olja eller ättika.
Den vita pithen mellan skalen och köttet är också mycket högt i fiber (även om det är lite bittrat) så försök att inte skala mycket av det borta när du peeling din apelsin.
Lök: Även om att äta lökskinn i allmänhet är det inte Det är en bra idé det innehåller quercetin så jag skulle rekommendera att använda den i lager.
Banan: Bananskal har en bitter smak och hård konsistens men innehåller kalium lutein (en kraftfull antioxidant för ögonhälsa ) och tryptofan (som ökar kroppens serotonin vilket förbättrar humör). Om du vill försöka bananskal här är några tips: använd mycket mogna skalar; använd en liten mängd i din smoothie; eller koka det i några minuter sauté eller baka i ugnen tills det torkar ut för att användas som te.
Asparagus: Skal på sparris innehåller inga ytterligare näringsfördelar över köttet men det kan lämna en stringig konsistens. Så rent från ett kulinariskt perspektiv skulle jag föreslå att peeling huden om du har tid att skala varje stjälk individuellt.
När man ska äta huden (om organisk)
Gurka: Denna veggie är mörkgrön huden innehåller huvuddelen av antioxidanter olösliga fibrer och kalium. Om en gurka har en tung vaxbeläggning och bekämpningsmedel kan du överväga att peeling.
Kucchini: Kucchinihuden innehåller extra C-vitamin fibrer och kalium liksom antioxidanterna karotenoider lutein och zeaxanthin. Även om smaken är lite bitter om du lagar mat eller blandar dem med andra smaker (t.ex. i en sallad) är det värt att behålla huden.
Äppel: Apple peel innehåller det mesta av fruktens olöslig fiber en antioxidant som heter quercetin och andra antioxidanter.
Potatis: Ounce för uns potatis hud har mer fiber järn kalium B-vitaminer och C-vitamin än köttet.
Kiwi: Kiwi hud är förmodligen en hud som de flesta av oss inte äter men det är ätbart! Huden innehåller mer flavonoider antioxidanter och C-vitamin än köttet. Om fuzzen bringar dig ut skrapa av den först.
Aubergine: Aubergineens lila skal färg kommer från en antioxidant i anthocyanin familjen som finns i endast små mängder i köttet. Definitivt lämna skalen på men försök att köpa oväxta äggplanter annars kan du äta en bra dos av bekämpningsmedel.
Morot: De flesta näringsämnena karoten och olika antioxidanter i morötter finns i eller strax under huden . Skrubba skära av ändar och ät!
Squash: Det kan tyckas som att alla squash har en super hård hud men du kan baka de flesta sorterna med huden på och äta den en gång bakad. Delicata ekollon och söta knölar har mjukare skinn medan vissa squashskinn som spaghetti squash och pumpa är hårdare och svåra att smälta även när de är kokta.
Om du äter huden eller inte är det i allmänhet en bra idé att skölja alla grönsaker med rent kallt vatten och skrubba försiktigt med en grönsakspensel för att ta bort några av bekämpningsmedelsresterna eller smuts och bakterier. Även ekologiska produkter har organiska gödningsmedelrester. Hårda skalar som meloner vinterkvashor och ananas bör tvättas innan de skärs ihop för att förhindra att köttet förorenas.
Om du äter grönsaker och fruktskal bara inte är din kopp te finns det andra sätt du kan få sina näringsmässiga fördelar:
Gör en vegetabilisk beståndsdel från potatis persilja rån och morotskal lökskinn purjoländar etc.
Citrusskal kan konserveras syltats gjordes i marmelader citrusxtraktpulver citrussocker zest eller infusioneras i olivolja eller honung eller ättika.
Använd dem för att smaka på dricksvatten.
Använd dem i recept av fjäderfäupplösning.
Vissa frukter och grönsaker kan användas som skönhetsprodukter eller hushållsrengöringsmedel.
Lea Basch MS RD är den registrerade dietisten för The Tasteful Pantry. Lea har varit i näringsindustrin i mer än 30 år och var en av grundarna till Longmont United Hospital's nutritionprogram i Boulder Colorado. Hon är en diabetespedagog och fokuserar nu på glutenfria dieter och matintoleranser. Leas passion kombinerar nutritionens vetenskap med det hjärta som krävs för att förändra livslånga vanor.
Anslut med Lea och The Tasteful Pantry på Facebook Twitter Pinterest och Instagram.
Upphovsrätt © Hälsa och Sjukdom