Skall eller inte skall?
Skall innehåller fiber, fytokemikalier, vitaminer – men kan också bära bekämpningsmedel. Att äta skall minskar matsvinn och ökar näringsintag – bra för dig och planeten. Men vissa skall är oätliga, svårsmälta, bitra. Regel: köp ekologiskt om du äter skallet.
När du SKA äta skalet (ekologiskt)
- Gurka: Mörkgrönt skal = flesta antioxidanter, ofibrer, kalium. Vaxbeläggning? Peela.
- Zucchini: Extra C-vitamin, fiber, kalium, karotenoider (lutein, zeaxanthin). Lite bitter – laga/blanda i sallad.
- Äpple: Mest ofibrer, quercetin, antioxidanter i skalet.
- Potatis: Per vikt: mer fiber, järn, kalium, B/C-vitaminer i skalet än i köttet.
- Kiwi: Skalet ätbart! Mer flavonoider, antioxidanter, C-vitamin än köttet. Skrapa av fuzz först.
- Aubergine: Lila färg = antocyaniner (antioxidant) bara i skalet. Köp små (mindre bekämpningsmedel).
- Morot: Karoten, antioxidanter i/nära skalet. Skrubba, ät.
- Squash: Flesta sorter bakas med skal på. Delicata, acorn, sweet dumpling = mjuka skal. Spaghetti/pumpa = hårda även kokta.
När du INTE äter skalet – men kan utnyttja det
- Citrus (apelsin, grapefrukt, citron): Skal rikt C-vitamin, B6, Ca, Mg, K, flavonoider. Bitter, svårsmält. Använd som zest i dressingar, glass, bakverk, te, marmelad, olja, ättika. Vit pith (mellan skal/kött) = hög fiber – skala inte allt.
- Lök: Skal innehåller quercetin – använd i buljong.
- Banan: Skal = kalium, lutein (ögon), tryptofan (serotonin/humör). Bitter, hård. Tips: mycket mogen, liten mängd i smoothie, koka/sautée/baka till te.
- Sparris: Skal ger ingen extra näring, strängig konsistens. Peela om du har tid.
Allmänna råd
- Skölj ALLT (även ekologiskt) i kallt vatten, skrubba med grönsaksborste.
- Hårda skal (melon, vintersquash, ananas) – tvätta innan skärande för att undvika förorening av kött.
Kreativa användningsområden för skal du inte äter
- Grönsaksbuljong av potatis-, persilje-, morotsskal, lökskal, purjolök.
- Citrusskal: sylt, marmelad, extraktpulver, sockersöt, zest, infusion i olja/honung/ättika.
- Smakning av dricksvatten.
- Kompost / hushållsrengöring / skönhetsprodukter (t.ex. citron mot kalk).
Om författaren
Lea Basch, MS, RD – registrerad dietist, >30 år i näringsbranschen, medgrundare Longmont United Hospital nutrition program, diabetespedagog, specialist på glutenfria dieter/matintoleranser. Hitta henne på Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram via The Tasteful Pantry.
